[發明專利]一種沖泡即食米粉的制備方法

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• 申請號: 201910311822.4
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN110150545A
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發明（設計）人: 李銀芳
• 申請（專利權）人: 桂林辣小幺食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L23/10;A23L27/10;A23L13/70;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種沖泡即食米粉的制備方法，涉及食品加工技術領域。包括以下步驟：制作米粉、米粉熟制、制作固態湯塊、制作紅油、制作鹵肉、制作鍋燒肉、制作素菜包和防潮包裝。通過加入固態湯塊、紅油、鹵肉、鍋燒肉和素菜，增加了米線的配料，大大增加了營養程度，并且也增加了口感，而且米線、固態湯塊、紅油、鹵肉、鍋燒肉和素菜都是通過凍干工藝達到沖泡即食的效果，使米粉沖泡后還原口感而且大大降低了食材的營養流失率；配料沒有添加任何防腐劑和其他有害添加劑，并且用現代工藝還原食材最真實的口感，保證了口感的同時也大大增加了食品的安全性，按照本發明制備出來的米粉，健康營養，口感極佳，具有較好的市場推廣價值。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種沖泡即食米粉的制備方法。

背景技術

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食，米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料，米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛，米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。

目前，隨著生活節奏的不斷加快，越來越多的即食食品進入人們的生活，深受人們喜愛的米粉也出現了即食產品，但是目前市面上的即食米粉無論是口感還是營養都大打折扣，不能滿足人們的需要。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種沖泡即食米粉的制備方法，具備口感好并且營養流失率低等優點，解決了目前市面上的即食米粉口感差而且沒有營養的問題。

(二)技術方案

為實現上述口感好并且營養流失率低的目的，本發明提供如下技術方案：一種沖泡即食米粉的制備方法，包括以下步驟：

S1、制作米粉：用水浸泡選好的早稻大米10-12個小時，清洗浸泡好的大米，然后通過磨粉機磨成粉狀，將粉狀的大米通過和料機和成粉團，粉團含水量≤30％，將粉團通過擠絲機壓擠成米粉絲，然后通過散絲攤薄機攤薄松散，通過切斷機將米粉絲定長切斷，切斷后的米粉通過自動掛桿機掛桿，由人工將掛好米粉的掛桿拿入冷卻間內，放置4-5小時，冷卻間的溫濕度保持在80-95％HR，將冷卻好的米粉用清水清洗后松散晾干；

S2、米粉熟制：將晾干后的米粉放入沸水中煮沸后關火浸泡30分鐘，然后過水冷卻，冷卻后拿入溫度低于-20攝氏度的冷庫中冷凍成型，將冷凍成型的米粉放入溫度為-20攝氏度的速凍庫內冷凍30分鐘，將冷凍后的米粉放入真空凍干脫水一體機內進行脫水凍干；

S3、制作固態湯塊：將豬骨頭500克和一只雞骨架焯水后放入鍋中，加入5公斤清水煮沸，加入白醋5滴、生姜50克、八角50克，然后小火熬制5-8小時，最后加入一個無皮羅漢果和食鹽300克，高湯制備完成，然后在高湯中加入黃豆，熬至黃豆變軟后加入雞肉末煮沸，將制好的湯裝進容器中，送入溫度為-2至-3攝氏度的冷卻間，冷卻15-20分鐘，然后送入溫度為-20攝氏度的冷庫中冷凍30-40分鐘，最后放至到真空凍干脫水一體機內進行真空脫水干燥；

S4、制作紅油：清水中加入干辣椒，煮沸，將干辣椒撈出瀝干并切細磨碎，按1:0.4的比例將磨好的干辣椒與煮干辣椒的水混合，攪拌，小火熬制3-4小時形成干辣椒細漿，冷鍋加入花生油，加熱使油溫達100攝氏度時倒入干辣椒細漿，關火攪拌至冷卻，花生油與干辣椒細漿按1:1的比例放料；