[發(fā)明專利]一種沖泡即食米粉的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910311822.4 | 申請日： | 2019-04-18 |
| 公開（公告）號： | CN110150545A | 公開（公告）日： | 2019-08-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李銀芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 桂林辣小幺食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L23/10;A23L27/10;A23L13/70;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 541100 廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂區(qū)臨桂鎮(zhèn)世紀東*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 沖泡 米粉 制作 素菜 紅油 制備 即食米粉 米線 食材 還原 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 防潮包裝 健康營養(yǎng) 市場推廣 營養(yǎng)流失 防腐劑 凍干 即食 熟制 添加劑 保證 | ||
1.一種沖泡即食米粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、制作米粉：用水浸泡選好的早稻大米10-12個小時，清洗浸泡好的大米，然后通過磨粉機磨成粉狀，將粉狀的大米通過和料機和成粉團，粉團含水量≤30％，將粉團通過擠絲機壓擠成米粉絲，然后通過散絲攤薄機攤薄松散，通過切斷機將米粉絲定長切斷，切斷后的米粉通過自動掛桿機掛桿，由人工將掛好米粉的掛桿拿入冷卻間內(nèi)，放置4-5小時，冷卻間的溫濕度保持在80-95％HR，將冷卻好的米粉用清水清洗后松散晾干；
S2、米粉熟制：將晾干后的米粉放入沸水中煮沸后關(guān)火浸泡30分鐘，然后過水冷卻，冷卻后拿入溫度低于-20攝氏度的冷庫中冷凍成型，將冷凍成型的米粉放入溫度為-20攝氏度的速凍庫內(nèi)冷凍30分鐘，將冷凍后的米粉放入真空凍干脫水一體機內(nèi)進行脫水凍干；
S3、制作固態(tài)湯塊：將豬骨頭500克和一只雞骨架焯水后放入鍋中，加入5公斤清水煮沸，加入白醋5滴、生姜50克、八角50克，然后小火熬制5-8小時，最后加入一個無皮羅漢果和食鹽300克，高湯制備完成，然后在高湯中加入黃豆，熬至黃豆變軟后加入雞肉末煮沸，將制好的湯裝進容器中，送入溫度為-2至-3攝氏度的冷卻間，冷卻15-20分鐘，然后送入溫度為-20攝氏度的冷庫中冷凍30-40分鐘，最后放至到真空凍干脫水一體機內(nèi)進行真空脫水干燥；
S4、制作紅油：清水中加入干辣椒，煮沸，將干辣椒撈出瀝干并切細磨碎，按1:0.4的比例將磨好的干辣椒與煮干辣椒的水混合，攪拌，小火熬制3-4小時形成干辣椒細漿，冷鍋加入花生油，加熱使油溫達100攝氏度時倒入干辣椒細漿，關(guān)火攪拌至冷卻，花生油與干辣椒細漿按1:1的比例放料；
S5、制作鹵肉：將桂皮10-20克、八角20-40克、陳皮10-20克和香葉10-20克放入800-900克的水中，煮沸熬制40-50分鐘，過濾取濾液，往濾液中按重量份加入醬油8-15克和味精5-6克，充分攪拌溶解后，制得鹵汁，將用食鹽腌制后的肉丁放入鹵汁中，大火加熱10分鐘后熄火鹵制40-50分鐘，制得鹵肉，將鹵肉取出瀝干后放入溫度為-20攝氏度的速凍庫內(nèi)冷凍30分鐘，將冷凍后的鹵肉放入真空凍干脫水一體機內(nèi)進行脫水凍干；
S6、制作鍋燒肉：將清理并焯水后的豬下巴肉放入煮沸的清水中煮25-30分鐘，取出煮好的豬下巴肉用工具將肉表皮扎洞，然后拿入冷卻間冷卻至表皮干燥，將冷卻后的豬下巴肉放入油鍋中用小火炸至豬肉表皮全部起小氣泡后撈出，放置冷卻，將油炸冷卻后的豬下巴肉放入沸騰的油鍋中炸至表皮布滿大氣泡后撈出，制得鍋燒肉，將鍋燒肉切片冷卻后放入溫度為-20攝氏度的速凍庫內(nèi)冷凍30分鐘，然后將冷凍后的鍋燒肉放入真空凍干脫水一體機內(nèi)進行脫水凍干；
S7、制作素菜包：取胡蘿卜、黃瓜、香菜和蔥，質(zhì)量比為1:1:2:2，充分洗凈，再使用烘干機烘干表面的水分，烘干后切碎混合，將混合后素菜放入溫度為-20攝氏度的速凍庫內(nèi)冷凍20分鐘，將冷凍后的素菜放入真空凍干脫水一體機內(nèi)進行脫水凍干；
S8、將S1-S7中凍干好的半成品進行防潮包裝，完成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡即食米粉的制備方法，其特征在于，所述S1中，通過擠絲機壓擠成的米粉絲直徑為1.4毫米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡即食米粉的制備方法，其特征在于，所述S2中，真空凍干脫水一體機的參數(shù)設(shè)定為，溫度先升至100攝氏度后再降至70攝氏度，物料溫度定為65攝氏度，冷卻溫度為-30攝氏度，真空攝氏度為150pA以下，時間10個小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡即食米粉的制備方法，其特征在于，所述S3中，高湯、黃豆和雞肉末的質(zhì)量比為4:1:1，真空凍干脫水一體機真空倉溫度設(shè)定為100攝氏度，1小時后溫度下降至70攝氏度，經(jīng)過時長13-14小時溫度降至30攝氏度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡即食米粉的制備方法，其特征在于，所述S5中，往濾液中按重量份加入醬油8-15克和味精5-6克后，再加入白砂糖30-40克和檸檬汁5-10克。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡即食米粉的制備方法，其特征在于，所述S8中，防潮包裝中通過充氮氣包裝機進行充氮處理。
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