[發(fā)明專利]一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910311449.2
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN110037082A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發(fā)明（設計）人: 王順余;吳淑清;楊柳;侯聚敏;馬井喜;王西
• 申請（專利權）人: 浙江李子園食品股份有限公司;長春大學
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙) 11572
• 代理人: 段宇

本發(fā)明公開了食品加工技術領域的一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕及其制備工藝，由以下重量份的組分組成：黑松露多糖4～6g、小麥粉100～120g、起酥油60～80g、干酪粉20～40g、疏松劑6～8g、蛋液30～40g、奶油30～40g、發(fā)酵劑3～5g、果醬80～100g、精制白砂糖20～30g，本發(fā)明將黑松露的提取物黑松露多糖融入到糕點的原料中，使糕點具有增強抵抗力、滋養(yǎng)經血的功效，長期食用后，對腰酸背痛、尿頻尿急以及防止老年癡呆具有良好的療效。

技術領域

本發(fā)明公開了一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕及其制備工藝，具體為食品加工技術領域。

背景技術

目前市場上銷售的面糊蛋糕大多重油重糖，但因其油香濃郁、口感深香有回味在蛋糕市場上深受消費者喜愛，但也因其黃油和糖的添加量較大導致面糊蛋糕熱量大、不易消化，一些糖尿病患者、體重過重的人群以及消化能力差的老人和小孩不宜食用。現有技術方案中的芒果在食用過程中多為僅僅食用。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕及其制備工藝，以解決上述背景技術中提出的面糊蛋糕熱量大、不易消化，一些糖尿病患者、體重過重的人群以及消化能力差的老人和小孩不宜食用。

為實現上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕，由以下重量份的組分組成：低筋面粉80～100份、牛奶35～45份、黃油80～100份、芒果核粉1～5份、木糖醇30～40份、橘子皮6～10份、山楂25～35份、雙效泡打粉4～5份、雞蛋3～5份。

優(yōu)選的，由以下重量份的組分組成：低筋面粉100份、牛奶45份、黃油100份、芒果核粉4份、橘子皮6份、山楂30份、木糖醇粉40份、雞蛋3份、雙效泡打粉5份g。

優(yōu)選的，由以下重量份的組分組成：低筋面粉90份、牛奶40份、黃油90份、芒果核粉3份、橘子皮5份、山楂10份、木糖醇粉35份、雞蛋4份、雙效泡打粉4份g。

優(yōu)選的，由以下重量份的組分組成：低筋面粉100份、牛奶50份、黃油90份、芒果核粉4份、橘子皮6份、山楂30份、木糖醇粉40份、雞蛋4份、雙效泡打粉5份g。

一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕的制備工藝，該制備工藝具體包括如下步驟：

S1：芒果核粉的制備：選擇新鮮，成熟，果實表面無斑點的優(yōu)質芒果，去皮去果肉留芒果核，放入烘箱烘干，倒入粉碎機中磨粉，然后將芒果核粉用80目篩網過篩；

S2：橘子皮糊的制備：選擇新鮮并且表皮無斑點、無蠟質、體型圓滿、富含水分的橘子，把皮取下并清洗干凈，放入料理機中攪拌成糊狀，放入器皿中待用；

S3：山楂泥的制備：選擇顏色紅亮，新鮮無磕碰腐爛的山楂，洗凈去蒂去核，蒸熟后搗成泥狀待用；

S4：雞蛋液的打發(fā)：將打蛋盆洗凈擦干，保證打蛋盆干凈無雜質且無油無水，打入雞蛋全蛋并加入木糖醇于打蛋機內高速攪拌,使木糖醇完全溶解，雞蛋打發(fā)至非常粘稠的狀態(tài)即可；

S5：蛋糕糊的調制：黃油化成液態(tài)，將上一步打發(fā)的雞蛋液中加入黃油并攪拌均勻，再混入牛奶至混合完全均勻。把上兩步制成的山楂泥和橘子皮糊放入剛做好的雞蛋液中攪拌均勻，成為混合蛋糊；

S6：把上兩步S2、S3制成的山楂泥和橘子皮糊放入剛做好的雞蛋液中攪拌均勻，成為混合蛋糊。最后把芒果核粉、低筋面粉、雙效泡打粉混合過篩后，加入上述混合蛋糊中，用打蛋器攪拌使其完全均一；

S7：注膜：把上述調制完成的蛋糕糊倒進磨具中，選擇使用高溫紙杯，蛋糕糊倒入紙杯容量的五分之四；

S8：烘焙：采用分段式烘烤方式，直至將糕點烘烤熟后即可出爐。

進一步的，所述步驟S1、S2、S3步驟不分前后順序，S4位于上述三個步驟之后處理。