[發明專利]一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910311449.2
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN110037082A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 王順余;吳淑清;楊柳;侯聚敏;馬井喜;王西
• 申請（專利權）人: 浙江李子園食品股份有限公司;長春大學
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙) 11572
• 代理人: 段宇

1.一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕，其特征在于：由以下重量份的組分組成：低筋面粉80～100份、牛奶35～45份、黃油80～100份、芒果核粉1～5份、木糖醇30～40份、橘子皮6～10份、山楂25～35份、雙效泡打粉4～5份、雞蛋3～5份。

2.根據權利要求1所述的一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕，其特征在于：由以下重量份的組分組成：低筋面粉100份、牛奶45份、黃油100份、芒果核粉4份、橘子皮6份、山楂30份、木糖醇粉40份、雞蛋3份、雙效泡打粉5份g。

3.根據權利要求1所述的一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕，其特征在于：由以下重量份的組分組成：低筋面粉90份、牛奶40份、黃油90份、芒果核粉3份、橘子皮5份、山楂10份、木糖醇粉35份、雞蛋4份、雙效泡打粉4份g。

4.根據權利要求1所述的一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕，其特征在于：由以下重量份的組分組成：低筋面粉100份、牛奶50份、黃油90份、芒果核粉4份、橘子皮6份、山楂30份、木糖醇粉40份、雞蛋4份、雙效泡打粉5份g。

5.一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕的制備工藝，其特征在于：該制備工藝具體包括如下步驟：

S1：芒果核粉的制備：選擇新鮮，成熟，果實表面無斑點的優質芒果，去皮去果肉留芒果核，放入烘箱烘干，倒入粉碎機中磨粉，然后將芒果核粉用80目篩網過篩；

S2：橘子皮糊的制備：選擇新鮮并且表皮無斑點、無蠟質、體型圓滿、富含水分的橘子，把皮取下并清洗干凈，放入料理機中攪拌成糊狀，放入器皿中待用；

S3：山楂泥的制備：選擇顏色紅亮，新鮮無磕碰腐爛的山楂，洗凈去蒂去核，蒸熟后搗成泥狀待用；

S4：雞蛋液的打發：將打蛋盆洗凈擦干，保證打蛋盆干凈無雜質且無油無水，打入雞蛋全蛋并加入木糖醇于打蛋機內高速攪拌,使木糖醇完全溶解，雞蛋打發至非常粘稠的狀態即可；

S5：蛋糕糊的調制：黃油化成液態，將上一步打發的雞蛋液中加入黃油并攪拌均勻，再混入牛奶至混合完全均勻。把上兩步制成的山楂泥和橘子皮糊放入剛做好的雞蛋液中攪拌均勻，成為混合蛋糊；

S6：把上兩步S2、S3制成的山楂泥和橘子皮糊放入剛做好的雞蛋液中攪拌均勻，成為混合蛋糊。最后把芒果核粉、低筋面粉、雙效泡打粉混合過篩后，加入上述混合蛋糊中，用打蛋器攪拌使其完全均一；

S7：注膜：把上述調制完成的蛋糕糊倒進磨具中，選擇使用高溫紙杯，蛋糕糊倒入紙杯容量的五分之四；

S8：烘焙：采用分段式烘烤方式，直至將糕點烘烤熟后即可出爐。

6.根據權利要求5所述的一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕的制備工藝，其特征在于：所述步驟S1、S2、S3步驟不分前后順序，S4位于上述三個步驟之后處理。

7.根據權利要求5所述的一種芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕的制備工藝，其特征在于：所述步驟S8中，分段式烘烤的具體過程為：烤箱先預熱，選擇溫度為180℃(上火)，200℃(下火)，烘烤時間為18min，蛋糕經過烤制后表面輕微變色時，調整烤盤方向再進行12min烘烤，烤制時間總共為30min。