[發(fā)明專利]一種斑鳩占葉豆腐的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910311147.5
• 申請(qǐng)日: 2019-04-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110024865A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-07-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙振軍;劉燊俊;張建;李舒;吳方圓;劉小丹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 長(zhǎng)江大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02;A23L3/358;A23L3/3562
• 代理公司: 武漢智嘉聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42231
• 代理人: 黃君軍

本發(fā)明公開(kāi)了一種斑鳩占葉豆腐的制備方法，包括：斑鳩占葉的采摘；將精選的斑鳩占葉依次經(jīng)過(guò)漂洗瀝干、攤青、殺青、揉捻和干燥提香，得到處理后的斑鳩占葉；粉碎，并過(guò)200目以上的篩網(wǎng)得到斑鳩占葉全粉；制漿：將步驟3得到的斑鳩占葉全粉加水，水溫為80℃～100℃，料液比為1：25～1：35，得到斑鳩占葉原漿；每1g斑鳩占葉全粉添加0.02g～0.04g CaSO4，0.02g～0.04g海藻酸鈉，0.03g～0.06g香凝卡拉，待其凝固即得斑鳩占葉豆腐。通過(guò)此方法3～5min即可凝固，食用方便快捷；不使用草木灰，安全性高；口感佳，色澤翠綠，富有彈性，質(zhì)感細(xì)膩且能夠達(dá)到?jīng)_泡即食快速凝固成形的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種斑鳩占葉豆腐的制備方法。

背景技術(shù)

斑鳩占葉和嫩枝含有豐富營(yíng)養(yǎng)，其氨基酸種類較多，分布廣泛。多達(dá)19種，為人體所必需，植物蛋白質(zhì)含量較高，在21％-34％之間，果膠類物質(zhì)含量尤其豐富，約占干重的41.3％，被譽(yù)為優(yōu)質(zhì)果膠含量最高的果蔬類植物，此外斑鳩占葉還含有胡蘿卜甙、柚皮素、甾醇、木栓酮等藥用成分。《本草綱目》等典籍記載斑鳩占葉具有清熱解毒、消腫止血、提高免疫力、降低膽固醇等多重功效，具有重要的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值。

斑鳩占資源豐富，是當(dāng)前民間較為盛行的藥食兼用特色植物。常采摘斑鳩占嫩葉與嫩枝經(jīng)清洗、沸水漂燙、磨漿、過(guò)濾、凝固成形等工藝過(guò)程，才能成為餐桌上令人喜愛(ài)的“斑鳩占豆腐”，該傳統(tǒng)工藝從制作到食用需要凝固的時(shí)間為兩個(gè)多小時(shí)，該過(guò)程工藝復(fù)雜費(fèi)時(shí)導(dǎo)致斑鳩占這種優(yōu)質(zhì)資源沒(méi)有得到大范圍的開(kāi)發(fā)與推廣。因終端產(chǎn)品中只保留了斑鳩占葉汁液，浪費(fèi)了斑鳩占葉渣及大量未溶解于水的有益成分，使斑鳩占葉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。此外，在利用斑鳩占葉制作“斑鳩占豆腐”的過(guò)程中需要添加草木灰，但對(duì)草木灰的用量沒(méi)有明確規(guī)定，且草木灰澄清液中可能含有可溶性雜質(zhì)從而影響“觀音豆腐”的品質(zhì)，在制作過(guò)程中對(duì)草木灰添加量也有嚴(yán)格要求，添加少了，不能成型，添加多了影響品質(zhì)，導(dǎo)致“觀音豆腐”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到質(zhì)疑，而且成品率低。

因此，開(kāi)發(fā)一種斑鳩占葉豆腐的制備方法，在不添加草木灰的情況下使其快速凝固，成為亟待解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之缺陷，提供了一種斑鳩占葉豆腐的制備方法，通過(guò)此方法能達(dá)到快速凝固，3～5min即可凝固，食用用方便快捷；不使用草木灰，安全性高；且貯存時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)利用此方法制得的斑鳩占葉豆腐能更好的提高原料利用率。制備得到的斑鳩占葉豆腐富含功能性活性成分，口感佳，色澤翠綠，富有彈性，質(zhì)感細(xì)膩且能夠達(dá)到?jīng)_泡即食快速凝固成形的效果。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提供一種斑鳩占葉豆腐的制備方法，所述方法包括如下步驟：

步驟1、斑鳩占葉的采摘：摘無(wú)病蟲(chóng)害的斑鳩占鮮葉并進(jìn)行精選；

步驟2、斑鳩占葉的處理：將精選的斑鳩占葉依次經(jīng)過(guò)漂洗瀝干、攤青、殺青、揉捻和干燥提香，得到處理后的斑鳩占葉；

步驟3、斑鳩占葉全粉的制作：將步驟2所得的處理后的斑鳩占葉粉碎，并過(guò)200目以上的篩網(wǎng)得到斑鳩占葉全粉；

步驟4、制漿：將步驟3得到的斑鳩占葉全粉加水，水溫為80℃～100℃，料液比為1：25～1：35，得到斑鳩占葉原漿；

步驟5、促凝：向步驟4所得的斑鳩占葉原漿中按每1g斑鳩占葉全粉添加0.01g～0.04g CaSO₄，0.01g～0.04g海藻酸鈉，0.03g～0.06g香凝卡拉，待其凝固即得斑鳩占葉豆腐。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明提供的一種斑鳩占葉豆腐的制備方法，能達(dá)到快速凝固僅需不到五分鐘，而傳統(tǒng)工藝從制作到食用需要兩個(gè)多小時(shí)。

2、本發(fā)明制備得到斑鳩占葉豆腐口感細(xì)膩，色澤翠綠有光澤且富有彈性，保水性強(qiáng)。