[發明專利]一種斑鳩占葉豆腐的制備方法

在審

• 申請號: 201910311147.5
• 申請日: 2019-04-17
• 公開（公告）號: CN110024865A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發明（設計）人: 趙振軍;劉燊俊;張建;李舒;吳方圓;劉小丹
• 申請（專利權）人: 長江大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L3/358;A23L3/3562
• 代理公司: 武漢智嘉聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 42231
• 代理人: 黃君軍

1.一種斑鳩占葉豆腐的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

步驟1、斑鳩占葉的采摘：摘無病蟲害的斑鳩占鮮葉并進行精選；

步驟2、斑鳩占葉的處理：將精選的斑鳩占葉依次經過漂洗瀝干、攤青、殺青、揉捻和干燥提香，得到處理后的斑鳩占葉；

步驟3、斑鳩占葉全粉的制作：將步驟2所得的處理后的斑鳩占葉粉碎，并過200目以上的篩網得到斑鳩占葉全粉；

步驟4、制漿：將步驟3得到的斑鳩占葉全粉加水，水溫為80℃～100℃，料液比為1：25～1：35，得到斑鳩占葉原漿；

步驟5、促凝：向步驟4所得的斑鳩占葉原漿中按每1g斑鳩占葉全粉添加0.02g～0.04gCaSO₄，0.02g～0.04g海藻酸鈉，0.03g～0.06g香凝卡拉，待其凝固即得斑鳩占葉豆腐。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2中的攤青時斑鳩占葉攤放的厚度為2cm～3cm，攤放時間為30min～80min。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2中的殺青溫度為250℃～280℃，殺青處理時間為80s～100s。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2中的揉捻時揉捻機的轉速為46～54r/min，通過轉輪調節壓力，將攤涼好的斑鳩占葉先輕壓4min～6min，再重壓18min～22min，以此交替進行50min～70min。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2中的干燥提香分兩次進行：第一次在烘干機上進行烘干的溫度為85℃～95℃，烘干的時間為15min～20min，第二次烘干的溫度為70℃～80℃，烘干的時間為45min～65min；經過兩次干燥后的荷葉片的含水量為3％～6％。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3中粉碎在插入有80～150目篩網的粉碎機中進行。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3中粉碎后過200目～600目篩網。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4中水溫為100℃。

9.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5中每1g斑鳩占葉全粉添加0.02g～0.03g CaSO₄，0.02g～0.03g海藻酸鈉，0.04g～0.06g香凝卡拉。

10.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5中每1g斑鳩占葉全粉添加0.025g CaSO₄，0.025g海藻酸鈉，0.05g香凝卡拉。