[發明專利]一種紅花羊蹄甲花紅色素微膠囊及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201910310910.2
• 申請日: 2019-04-17
• 公開（公告）號: CN110063498A
• 公開（公告）日: 2019-07-30
• 發明（設計）人: 何芝洲;何敏儀;曾益群;朱子健;徐瑞宏;蔡衛權;劉浩懷
• 申請（專利權）人: 廣州大學
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L5/43;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23P10/30
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文;宋靜娜

本發明屬于食品領域，具體涉及一種紅花羊蹄甲花紅色素微膠囊及其制備方法，還涉及紅花羊蹄甲花紅色素微膠囊制備成微膠囊懸浮飲料的應用。本發明采用銳孔?凝固浴法，以紅花羊蹄甲花紅色素溶液為芯材、海藻酸鈉溶液為壁材，芯壁材體積比為1:3～1:5來制備紅花羊蹄甲花紅色素微膠囊，制備所得的微膠囊安全無毒、包埋率高、儲存穩定性高、富含紅花羊蹄甲花紅色素。本發明提供的紅花羊蹄甲花紅色素微膠囊懸浮飲料富含紅花羊蹄甲花紅色素、顏色美觀、口感細膩、咀嚼性強、熱量低、酸甜適中并伴有羊蹄甲花特有香氣。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種紅花羊蹄甲花紅色素微膠囊及其制備方法，還涉及紅花羊蹄甲花紅色素微膠囊制備成微膠囊懸浮飲料的應用。

背景技術

紅花羊蹄甲(Bauhinia blakeana Dunn)又名洋紫荊，蘇木科羊蹄甲屬(Bauhinia)，主要生長于熱帶和亞熱帶地區。在我國南方，紅花羊蹄甲作為一種綠化植物廣泛種植，其花期長、花量大、資源可再生、花朵富含天然紅色素，可作為開發天然紅色素的重要資源。天然色素有著色調自然，安全性高，含有人體所需要的營養成分，有的還具有抗氧化、抗腫瘤、抗突變、預防心腦血管疾病等生理功能。大量的科學研究證明，紅花羊蹄甲花的水提取物無毒，其對小鼠各臟器官無明顯毒性作用；并且紅花羊蹄甲的花色素具有顯著的抗氧化、抑菌等生物活性，如對羥基自由基有一定的清除作用；對超陰離子的清除能力與Vc相當；對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等均有抑制效果。但紅花羊蹄甲花紅色素的穩定性較差，如易受高溫和光照等的影響，導致色素利用率下降。

微膠囊(Microcapsule，簡稱MC)是指一些由天然或人工合成高分子材料組成的具有聚合物壁殼的微型容器或包物，外形一般呈球型。微膠囊化產品已經廣泛的出現在食品工業、醫藥工業以及日用化工領域，特別是在食品領域中。經過微膠囊化的處理，最大限度地保持食品原有的色、香、味和生物活性，防止營養物質在加工貯藏中被破壞而損失，從而延緩劣變的產生，提高溫度或者光照敏感性食品組分的穩定性。

現有技術中公開的微膠囊雖然眾多，但是存在微膠囊不可食用，包埋率和貯存穩定性低，制備成本高、耗時長、工藝較復雜的缺陷。如申請號為200810015871.5的專利公開了一種葉黃素微膠囊及其制備方法，其原料組成中含有大量非可食用有機溶劑，如甲醛、戊二醛、吐溫-20、吐溫-80等，申請號為201210356006.3的專利公開了銳孔法制備黑果枸杞色素微膠囊的方法，其果枸杞色素微膠囊包埋率只有75％。申請號為201611021116.9的專利公開了一種銳孔法制備大米抗氧化鈦微膠囊的方法，其制備方法中的壁材為海藻酸鈉和蔗糖脂肪酸酯混合液，生產成本高。

發明內容

針對上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種紅花羊蹄甲花紅色素微膠囊及其制備方法，通過所述制備方法制備所得的微膠囊安全無毒、包埋率高、儲存穩定性高、富含紅花羊蹄甲花紅色素。

本發明的另一目的是提供一種富含紅花羊蹄甲花紅色素、顏色美觀、口感舒適、口味協調、滋味宜人、熱量低、酸甜適中并伴有羊蹄甲花特有香氣的微膠囊懸浮飲料。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種紅花羊蹄甲花紅色素微膠囊的制備方法，采用銳孔-凝固浴法，包括以下步驟：

(1)紅花羊蹄甲花紅色素芯-壁材混合液的制備：將芯材紅花羊蹄甲花紅色素溶液與壁材海藻酸鈉溶液以1:3～1:5的體積比混合，制得紅花羊蹄甲花紅色素芯-壁材混合液；

(2)將紅花羊蹄甲花紅色素芯-壁材混合液以0.8～1.5ml/min的速度勻速滴入氯化鈣溶液中，靜止固化，然后用布氏漏斗真空抽濾，清水洗滌，室溫晾曬，即可制得紅花羊蹄甲花紅色素微膠囊，其中所述紅花羊蹄甲花紅色素芯-壁材混合液與氯化鈣溶液的體積比為1:5～1:7。