[發明專利]一種發酵魚骨粉的制作方法

在審

• 申請號: 201910310904.7
• 申請日: 2019-04-18
• 公開（公告）號: CN110024937A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發明（設計）人: 董亮;張欣欣;杜明;王振宇;于翠萍;吳超
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L17/00
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

1.一種發酵魚骨粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、制備魚骨泥：將魚骨與水按重量1:1～1:5的比例混合，置于100～125℃、加熱10～20min，然后20000～35000r/min、3～5min勻漿破碎成泥，100～125℃滅菌10～20min，冷卻至室溫，得魚骨泥1；

S2、接種：將乳酸菌接種到步驟S1所述魚骨泥1中，得魚骨泥2；其中，所述乳酸菌濃度為1×10⁶～1.2×10⁶cfu/mL、接種體積為步驟S1所述魚骨泥1體積的5％～10％；

S3、發酵培養：將步驟S2所述魚骨泥2在30～50℃、轉速100～200r/min、發酵15～25h，得發酵液；

S4、過濾：將步驟S3所得發酵液使用180～240目篩過濾，得濾液；

S5、均質：將步驟S4獲得的濾液均質，得均質液；

S6、凍干：將步驟S5制備的均質液凍干成粉，得發酵魚骨粉。

2.根據權利要求1所述發酵魚骨粉的制作方法，其特征在于，步驟S1所述魚骨為鱈魚骨、鰱魚骨或金槍魚骨。

3.根據權利要求1所述發酵魚骨粉的制作方法，其特征在于，步驟S2所述乳酸菌為清酒乳桿菌Lactobacillus sakei。

4.根據權利要求1所述發酵魚骨粉的制作方法，其特征在于，步驟S5所述均質參數為：均質壓力80～120Mpa，均質3次。

5.根據權利要求1所述發酵魚骨粉的制作方法，其特征在于，步驟S6所述凍干條件為：預凍6～10h，溫度-30℃；抽真空：90kpa～110kpa；加熱：真空度30pa以內，隔板溫度5～10℃為一個升溫階梯，升溫至30～40℃，凍干46～50h，得發酵魚骨粉。

6.根據權利要求1所述發酵魚骨粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、制備魚骨泥：將新鮮鰱魚骨與水按重量1:5的比例混合，置于125℃、20min，然后使用破壁機45000r/min、3min將魚骨勻漿破碎成泥，125℃下滅菌20min，冷卻至室溫，得魚骨泥1；

S2、接種：將1.1×10⁶cfu/mL的清酒乳桿菌接種到步驟S1制備的魚骨泥1中，接種量為所述魚骨泥1體積的10％，得魚骨泥2；

S3、發酵培養：將步驟S2所得魚骨泥2在50℃，搖床轉速200r/min條件下，發酵25h，得發酵液；

S4、過濾：將步驟S3所得發酵液使用240目篩過濾，得濾液；

S5、均質：將步驟S4獲得的濾液用均質機均質，均質壓力120Mpa，均質3次，得均質液；

S6、凍干：將步驟S5制備的均質液凍干，所述凍干條件為:預凍10h，溫度-30℃；抽真空：110kpa；加熱：真空度1Pa，隔板溫度5℃為一個升溫階梯，升溫至35℃，凍干50h，得發酵魚骨粉。