[發明專利]一種不含咖啡堿可可白茶及制備方法在審

申請號：	201910310537.0	申請日：	2019-04-17
公開（公告）號：	CN110279006A	公開（公告）日：	2019-09-27
發明（設計）人：	陳彥峰;林天曉;陳維靖;王登良;李高文	申請（專利權）人：	廣東德高信食品加工有限公司
主分類號：	A23F3/06	分類號：	A23F3/06
代理公司：	廣州廣典知識產權代理事務所(普通合伙) 44365	代理人：	謝偉
地址：	513031 廣東省清遠市英德市黃花鎮巖背村原巖背鎮政府舊址***	國省代碼：	廣東;44
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	制備咖啡堿白茶萎凋可溶性糖新鮮原料可可堿氨基酸滅酶揉捻攤涼香氣光照茶葉
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

本發明公開了一種不含咖啡堿的白茶及其制備方法，包括：萎凋、滅酶、攤涼、揉捻和干燥等步驟，該制備方法通過控制光照強度，使新鮮原料在短時間內達到40～50％的含水量，極大縮短萎凋時間，從而使可可堿、氨基酸和可溶性糖得到更好保護，制得的茶葉富有光澤，滋味醇厚，回甘較強，香氣濃郁，滿足市場消費者的需要。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，涉及一種不含咖啡堿可可白茶及制備方法。

背景技術

白茶是我國六大茶類之一，主產區在福建政和縣、福鼎市和建陽市等地，消費市場廣闊。近年來，白茶以其獨特的風味和營養保健功能，被越來越多的消費者喜愛。在白茶的加工過程中，咖啡堿的含量變化不大，對于部分喜愛白茶，同時對咖啡堿敏感的特殊人群如神經衰弱者、年老體弱者、孕婦、小孩等望茶生嘆，因此有必要開發出一種不含咖啡堿的白茶產品，滿足特殊人群的需要，同時彌補市場上不含咖啡堿白茶產品的空白。

可可茶是從南昆山毛葉茶群體中選育出的不含咖啡堿、富含可可堿的珍稀茶樹品種，與傳統的茶樹富含咖啡堿的茶樹不同，利用傳統的白茶工藝制作出的可可茶，苦味較重，消費者比較難接受，不利于可可茶的市場推廣，因此有必要創新白茶的加工工藝，生產出便于消費者接受的可可白茶。

發明內容

本發明針對咖啡堿敏感和苦味較重等現實問題，提供了一種不含咖啡堿的白茶及其制備方法，旨在解決對咖啡堿敏感的特殊人群不敢飲茶的問題，同時創新傳統的制茶工藝，解決可可茶苦味重，生產出適口的不含咖啡堿白茶，滿足市場消費者的需要。實現上述目的的技術方案如下：

本發明的目的之一是提供一種可可白茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料：選用可可茶鮮葉，一芽二葉和/或一芽三葉；

(2)萎凋：采用立體式多層萎凋架萎凋，攤青厚度2～4cm，經過日光萎凋20～60min，光照強度控制為40000～60000lux，至含水量為40％～50％，顯水蜜桃果香；

(3)滅酶：將萎凋適度的原料用水蒸氣滅酶1～2min；

(4)攤涼：將滅酶后的原料攤涼30min～60min；

(5)揉捻：空揉-加壓-松壓20～30min，揉至細胞破損率達40～45％；

(6)干燥：先毛火115～120℃，8～10min，中間攤涼30min，再足火80～85℃，10～15min，烘至含水量少于5％。

在其中一個實施例中，所述步驟(2)控制葉溫35℃以內。

在其中一個實施例中，光照萎凋后，推進多層萎凋架內靜置，進行室內自然萎凋。