[發明專利]一種不含咖啡堿可可白茶及制備方法在審
| 申請號： | 201910310537.0 | 申請日： | 2019-04-17 |
| 公開（公告）號： | CN110279006A | 公開（公告）日： | 2019-09-27 |
| 發明（設計）人： | 陳彥峰;林天曉;陳維靖;王登良;李高文 | 申請（專利權）人： | 廣東德高信食品加工有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 廣州廣典知識產權代理事務所(普通合伙) 44365 | 代理人： | 謝偉 |
| 地址： | 513031 廣東省清遠市英德市黃花鎮巖背村原巖背鎮政府舊址*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 咖啡堿 白茶 萎凋 可溶性糖 新鮮原料 可可堿 氨基酸 滅酶 揉捻 攤涼 香氣 光照 茶葉 | ||
1.一種可可白茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料：選用可可茶鮮葉，一芽二葉和/或一芽三葉；
(2)萎凋：采用立體式多層萎凋架萎凋，攤青厚度2～4cm，經過日光萎凋20～60min，光照強度控制為40000～60000lux，至含水量為40％～50％，顯水蜜桃果香；
(3)滅酶：將萎凋適度的原料用水蒸氣滅酶1～2min；
(4)攤涼：將滅酶后的原料攤涼30min～60min；
(5)揉捻：空揉-加壓-松壓20～30min，揉至細胞破損率達40～45％；
(6)干燥：先毛火115～120℃，8～10min，中間攤涼30min，再足火80～85℃，10～15min，烘至含水量少于5％。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)控制葉溫35℃以內。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，光照萎凋后，推進多層萎凋架內靜置，進行室內自然萎凋。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)攤涼為薄攤1～2cm。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)揉捻為：先用揉捻蓋稍接觸萎凋葉空揉10min，使茶葉初步成條，然后加輕壓7min，松壓3min，重復加壓-松壓的操作步驟，揉至細胞破損率40～45％。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，操作步驟加壓-松壓的重復次數為一次。
7.根據權利要求1至6任一所述的制備方法得到的可可白茶。
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