[發明專利]一種五香番石榴干及其制作方法和無硫復合五香料

有效

• 申請號: 201910307767.1
• 申請日: 2019-04-17
• 公開（公告）號: CN110037259B
• 公開（公告）日: 2022-06-07
• 發明（設計）人: 黎新榮;王淋靚;蘇艷蘭;謝朝敏;葉雪英;程三紅;馮春梅;李建強;劉功德
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區亞熱帶作物研究所（廣西亞熱帶農產品加工研究所）
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 唐致明

1.一種五香番石榴干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將番石榴鮮果進行清洗、切片，切片厚度為8～12mm，制得果片；

S2、對所述果片進行消毒處理；

S3、將步驟S2處理后的果片進行干燥脫水；

S4、將步驟S3處理后的果片與無硫復合五香料液混合攪拌；

S5、將步驟S4處理后的果片進行干制處理，所述干制處理為間歇變溫干燥；具體包括：先將步驟S4處理后的果片瀝干，而后在溫度為50～55℃、濕度為60～70%條件下進行第一次干制，直至果片含水量為25～30%；隨后將果片常溫放置24～36h；再在溫度為35～40℃、濕度為40～50%條件下進行第二次干制，直至果片含水量為18～20%。

2.根據權利要求1所述的五香番石榴干的制作方法，其特征在于，步驟S4中，所述無硫復合五香料液包括如下重量份的原料組分：蘋果酸0.1~0.2份、八角0.3~0.4份、小茴香0.5~0.7份、丁香0.5~0.7份、食鹽0.5~0.7份、β-環糊精1~2份、甘草3~4份。

3.根據權利要求2所述的五香番石榴干的制作方法，其特征在于，所述無硫復合五香料液由如下方法制得：按所述重量份取各原料組分，將各原料組分混合，加入原料組分總重量10~20倍的水，煮至沸騰，而后保持煮沸10~30min。

4.根據權利要求2所述的五香番石榴干的制作方法，其特征在于，所述無硫復合五香料液的原料組分中還包含1重量份的辣椒；

或者，所述五香番石榴干的制作方法還包括：S6、將步驟S5處理后的果片與椒鹽混合。

5.根據權利要求1-4任一項所述的五香番石榴干的制作方法，其特征在于，步驟S4中，將步驟S3處理后的果片與無硫復合五香料液按照質量比為1:0.6混合。

6.根據權利要求1所述的五香番石榴干的制作方法，其特征在于，步驟S3具體包括：將步驟S2處理后的果片置于55~60℃干燥箱中進行干燥脫水，至果片含水量低于30%。

7.根據權利要求1-3、6中任一項所述的五香番石榴干的制作方法，其特征在于，步驟S2中，所述消毒處理為消毒液浸泡消毒，所述消毒液為二氧化氯溶液。

8.一種五香番石榴干，其特征在于，由權利要求1-7中任一項所述的五香番石榴干的制作方法制得。