[發(fā)明專利]一種五香番石榴干及其制作方法和無(wú)硫復(fù)合五香料

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910307767.1
• 申請(qǐng)日: 2019-04-17
• 公開（公告）號(hào): CN110037259B
• 公開（公告）日: 2022-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黎新榮;王淋靚;蘇艷蘭;謝朝敏;葉雪英;程三紅;馮春梅;李建強(qiáng);劉功德
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所（廣西亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工研究所）
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 唐致明

本發(fā)明公開了一種五香番石榴干及其制作方法和無(wú)硫復(fù)合五香料，該五香番石榴干的制作方法包括先對(duì)番石榴鮮果依次進(jìn)行清洗、切片、消毒處理，而后對(duì)果片進(jìn)行干燥脫水，再將干燥脫水后的果片與無(wú)硫復(fù)合五香料液混合拌料，進(jìn)而進(jìn)行干制處理。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，制作時(shí)間短；對(duì)果片調(diào)味效果好，所制得的五香番石榴干具有特殊香氣和風(fēng)味，可提升食用者的食欲；含糖量低，可較好地保持番石榴果原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，安全健康。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種五香番石榴干及其制備方法和無(wú)硫復(fù)合五香料。

背景技術(shù)

番石榴原產(chǎn)于南美洲，約在17世紀(jì)末傳入中國(guó)，在我國(guó)南方多省均有栽培，是熱帶、亞熱帶的名優(yōu)水果之一。番石榴本身富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克果肉含有糖類11.5g、粗纖維4.7g、蛋白質(zhì)0.7g、脂肪0.7g、灰分0.5g、維生素C 74.0mg、鈣20.0mg、磷28.0mg、鐵1.5mg、尼克酸1.7mg。番石榴已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營(yíng)養(yǎng)得以強(qiáng)化和提高，在果醬、飲品中加入番石榴也能顯著的增加風(fēng)味。

隨著番石榴的鮮銷和加工需求量的增加，種植面積越來(lái)越大，產(chǎn)量越來(lái)越高，但由于番石榴耐貯藏性比較差，貯藏期呼吸作用較強(qiáng)，果實(shí)容易脫水發(fā)蔫，果實(shí)硬度下降快，因此除了加工番石榴濃縮汁外，還有很大一部分果實(shí)加工成番石榴果脯蜜餞。現(xiàn)在加工番石榴果脯普遍采用將二氧化硫護(hù)色后的番石榴果片熱燙，再經(jīng)糖煮后干燥，或采用糖液直接煮制護(hù)色后的果片再干燥的方法加工，由于使用的糖液中白糖和淀粉糖漿含量高，因此加工后的番石榴果脯總糖含量超過(guò)70％；此外，通常還使用二氧化硫作為護(hù)色劑、防腐劑，為了色澤美觀還添加有檸檬黃等色素，許多企業(yè)在生產(chǎn)上為了控制質(zhì)量都是接近限值使用添加劑，甚至存在超量使用，長(zhǎng)久食用就會(huì)對(duì)人體會(huì)造成一定的危害。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種五香番石榴干及其制作方法和無(wú)硫復(fù)合五香料。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種五香番石榴干的制作方法，包括如下步驟：

S1、將番石榴鮮果進(jìn)行清洗、切片，制得果片；

S2、對(duì)所述果片進(jìn)行消毒處理；

S3、將步驟S2處理后的果片進(jìn)行干燥脫水；

S4、將步驟S3處理后的果片與無(wú)硫復(fù)合五香料液混合攪拌；

S5、將步驟S4處理后的果片進(jìn)行干制處理。

步驟S1中，番石榴鮮果一般選用沒(méi)有腐爛、蟲害的成熟番石榴鮮果。將番石榴鮮果進(jìn)行清洗以洗去雜質(zhì)、污垢；而后將清洗后的番石榴鮮果進(jìn)行切片，切片厚度一般為8～12mm，優(yōu)選切片厚度為10mm。進(jìn)一步優(yōu)選地，具體切片方式為將番石榴鮮果沿中軸線切開，再垂直中軸線切出厚度為10mm的半圓形或扇形果片，采用這種切片方式進(jìn)行切片可使切出的果片具有統(tǒng)一的外形，使果片具有較好的視覺(jué)效果。

步驟S2中，消毒處理一般采用消毒液浸泡消毒，消毒液通常采用二氧化氯溶液，優(yōu)選質(zhì)量濃度為150mg/L的二氧化氯溶液。具體可將果片用不銹鋼或食品級(jí)塑料可漏水容器盛裝后，浸泡于二氧化氯溶液中60～90s，取出后適當(dāng)瀝水3～5min。采用浸泡式消毒對(duì)消毒液的利用率高，易于操作，且所需容器或工具少，成本低。

步驟S3中，優(yōu)選將步驟S2處理后的果片進(jìn)行干燥脫水至果片含水量低于30％。具體可將步驟S2處理后的果片均勻、不重疊擺放在干制托中，再置于55～60℃干燥箱中進(jìn)行干燥脫水，直至果片含水量低于30％，烘干時(shí)間一般為8h左右。