[發(fā)明專利]一種預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910306207.4
• 申請(qǐng)日: 2019-04-17
• 公開（公告）號(hào): CN109874993B
• 公開（公告）日: 2022-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海英;潘鳳濤;季中春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué);鹽城市怡美食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23B4/20
• 代理公司: 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發(fā)明公開了一種預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑及其制備方法，包括，以原料總質(zhì)量為100％，以質(zhì)量百分比計(jì)，川芎0.05～1.5％、紫蘇0.05～3％、姜粉0.05～3％，復(fù)合磷酸鹽0.1～0.5％，余下為水。將川芎、紫蘇、生姜加入水中，浸泡20～90min后，加入復(fù)合磷酸鹽，置于不銹鋼容器內(nèi)密閉內(nèi)煮沸15～40min后，迅速冷卻至0～5℃，過濾，即得所述預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑。針對(duì)水產(chǎn)品加工領(lǐng)域中，常見添加劑不能直接用于水產(chǎn)品預(yù)制品的加工，本發(fā)明首次從香辛料中篩選出川芎、紫蘇、生姜制備預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑，具有促膠原交聯(lián)和抑制膠原酶作用，魚肉不易松散，硬度增加，魚腥味減弱，致敏性有一定程度降低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及魚肉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來，由冷鏈保障的魚肉制品在消費(fèi)中所占的比例越來越大，其中0～5℃冷藏成為新鮮魚肉及其調(diào)理食品保藏的主要方式。如同畜禽肉在冷藏中會(huì)軟化和嫩化，魚肉在冷藏中也會(huì)迅速軟化，但與畜禽肉不同，鮮嫩的口感是魚肉最重要的食用品質(zhì)，松散軟化是魚肉質(zhì)構(gòu)劣變的重要標(biāo)志，不僅會(huì)給食用者不新鮮的印象，而且會(huì)給加工帶來困難。

另外，魚類是食物致敏物質(zhì)的主要來源之一，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康和生命安全。因此，在水產(chǎn)品加工過程中，不僅要滿足消費(fèi)者的感官需求，也要盡量降低水產(chǎn)品致敏性，滿足水產(chǎn)品的安全需求。根據(jù)我國(guó)食品添加劑使用規(guī)范，常見添加劑不能直接用于水產(chǎn)品預(yù)制品的加工，但并不限制食品配料的使用。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述和/或現(xiàn)有水產(chǎn)預(yù)制品的加工時(shí)魚肉松散，硬度低，魚腥味強(qiáng)的問題，提出了本發(fā)明。

因此，本發(fā)明其中一個(gè)目的是，克服現(xiàn)有水產(chǎn)品預(yù)制品加工中的不足，提供一種預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑。

為解決上述技術(shù)問題，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑，包括，以原料總質(zhì)量為100％，以質(zhì)量百分比計(jì)，川芎0.05～1.5％、紫蘇0.05～3％、姜粉0.05～3％，復(fù)合磷酸鹽0.1～0.5％，余下為水。

作為本發(fā)明所述預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的一種優(yōu)選方案，其中：所述川芎為0.5～0.8％、紫蘇為1～1.5％、姜粉為1～1.5％，復(fù)合磷酸鹽0.2～0.4％。

作為本發(fā)明所述預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的一種優(yōu)選方案，其中：所述川芎為0.5％、紫蘇為1％、姜粉為1％，復(fù)合磷酸鹽0.2％。

本發(fā)明另一個(gè)目的是，提供一種預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法，包括，

原料預(yù)處理：將川芎、紫蘇、生姜粉碎，備用；

制備預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑：將川芎、紫蘇、生姜加入水中，浸泡20～90min后，加入復(fù)合磷酸鹽，置于不銹鋼容器內(nèi)密閉內(nèi)煮沸15～40min后，迅速冷卻至0～5℃，過濾，即得所述預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑。

作為本發(fā)明所述預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述原料預(yù)處理，其中，川芎、紫蘇、生姜粉碎，粉碎至40～120目。

作為本發(fā)明所述預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述制備預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑，其中，浸泡時(shí)間為40min。

作為本發(fā)明所述預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述制備預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑，其中，煮沸時(shí)間為30min。