[發(fā)明專利]一種預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910306207.4
• 申請(qǐng)日: 2019-04-17
• 公開（公告）號(hào): CN109874993B
• 公開（公告）日: 2022-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海英;潘鳳濤;季中春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué);鹽城市怡美食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23B4/20
• 代理公司: 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

1.一種預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法，其特征在于：所述制備方法由如下步驟組成：

原料預(yù)處理：將川芎、紫蘇、生姜粉碎，備用；

制備預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑：將川芎、紫蘇、生姜加入水中，浸泡20～90min后，加入復(fù)合磷酸鹽，置于不銹鋼容器內(nèi)密閉內(nèi)煮沸15～40min后，迅速冷卻至0～5℃，過濾，即得所述預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑；其中，

以原料總質(zhì)量為100％，以質(zhì)量百分比計(jì)，川芎0.05～1.5％、紫蘇0.05～3％、姜粉0.05～3％，復(fù)合磷酸鹽0.1～0.5％，余下為水。

2.如權(quán)利要求1所述的預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法，其特征在于：所述川芎為0.5～0.8％、紫蘇為1～1.5％、姜粉為1～1.5％，復(fù)合磷酸鹽0.2～0.4％。

3.如權(quán)利要求1或2所述的預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法，其特征在于：所述川芎為0.5％、紫蘇為1％、姜粉為1％，復(fù)合磷酸鹽0.2％。

4.如權(quán)利要求1所述的預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法，其特征在于：所述原料預(yù)處理，其中，川芎、紫蘇、生姜粉碎，粉碎至40～120目。

5.如權(quán)利要求1所述的預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法，其特征在于：所述制備預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑，其中，浸泡時(shí)間為40min。

6.如權(quán)利要求1所述的預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法，其特征在于：所述制備預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑，其中，煮沸時(shí)間為30min。

7.如權(quán)利要求1所述的預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法，其特征在于：所述迅速冷卻，冷卻速率為1～10℃/min。

8.如權(quán)利要求1所述的預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法，其特征在于：所述迅速冷卻，冷卻至溫度為0～1℃。

9.如權(quán)利要求8所述的預(yù)制魚肉肉質(zhì)改良劑的制備方法，其特征在于：所述溫度為0℃。