[發明專利]一種五色粉條及其制備方法

在審

• 申請號: 201910305998.9
• 申請日: 2019-04-16
• 公開（公告）號: CN109984331A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 黃友華
• 申請（專利權）人: 江西紅都生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發明公開了一種五色粉條及其制備方法，涉及食品技術領域，解決了現有技術中粉條顏色和營養價值單一的問題，技術要點是：一種五色粉條，包括以下按質量份原料：芭蕉芋淀粉、胡蘿卜汁、紫薯汁、菠菜汁、莧菜汁和水；一種五色粉條的制備方法，包括以下步驟：S1、果蔬汁制備；S2、配置漿料；S3、蒸制粉皮；S4、粉皮烘干；S5、老化；S6、切粉條；S7、粉條干燥；發明通過在芭蕉芋粉條的制備過程中加入胡蘿卜、紫薯、菠菜和莧菜，提高了粉條的胡蘿卜、維生素、花青素及礦物元素的含量，同時增加了芭蕉芋粉條的顏色，使得粉條色澤更好，營養價值更高。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種五色粉條及其制備方法。

背景技術

芭蕉芋屬美人蕉科，多年生草本植物，原產于美洲亞熱帶，是一種粗生、病蟲害極少的淀粉作物，其塊莖富含淀粉、粗蛋白、粗纖維、還原糖、多種微量元素和氨基酸。利用芭蕉芋淀粉制成的五色芭蕉芋粉條是一種色澤鮮艷、五彩斑斕、晶瑩透亮，再加上它的耐煮不糊，質地細膩，口感滑嫩，韌性十足，味道富有植物清香，吃起來令人回味無窮，是粉絲中之上品；紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，紫薯為花青素的主要原料之一；胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱，胡蘿卜營養豐富，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸，有助于預防心臟疾病和腫瘤。

目前，現有技術中的粉條營養價值單一和顏色單一，因此，我們提出了一種五色粉條及其制備方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對上述缺陷，提供一種五色粉條，以解決現有技術中粉條顏色和營養價值單一的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種五色粉條，包括以下按質量份原料：70-80份芭蕉芋淀粉、1-5份胡蘿卜汁、1-5份紫薯汁、1-5份菠菜汁、1-5份莧菜汁和10-20份水。

作為本發明進一步的方案，包括以下按質量份原料：75份芭蕉芋淀粉、4份胡蘿卜汁、4份紫薯汁、4份菠菜汁、4份莧菜汁和15份水。

一種基于上述五色粉條的制備方法，包括以下步驟：

S1、果蔬汁制備：

胡蘿卜汁：將胡蘿卜洗凈去皮，切成片狀加水煮熟后，胡蘿卜和水一同加入攪拌機攪拌，過濾得到胡蘿卜汁；將紫薯洗凈去皮，切成丁狀加水煮熟后，將紫薯和水一同加入攪拌機攪拌，過濾得到紫薯汁；將菠菜洗凈去根后搗碎，加入溫水后過濾得到菠菜汁；將莧菜洗凈去根，搗碎后加入煮沸，然后過濾得到莧菜汁；

S2、配置漿料：按照配方分別取芭蕉芋淀粉、胡蘿卜汁、紫薯汁、菠菜汁、莧菜汁和水備用，按照如下方法配置漿料：

S2-1、黃色漿料：按照配方取五分之一芭蕉芋粉、胡蘿卜汁和六分之一水，混合后攪拌均勻得到黃色漿料；

S2-2、紫色漿料：按照配方取五分之一芭蕉芋粉、紫薯汁和六分之一水，混合后攪拌均勻得到紫色漿料；

S2-3、綠色漿料：按照配方取五分之一芭蕉芋粉、菠菜汁和六分之一水，混合后攪拌均勻得到綠色漿料；

S2-4、紅色漿料：按照配方取五分之一芭蕉芋粉、莧菜汁和六分之一水，混合后攪拌均勻得到紅色漿料；

S2-5、白色漿料：按照配方取五分之一芭蕉芋粉和六分之二水，混合后攪拌均勻得到黃色漿料；

S3、蒸制粉皮：將配置好的漿料同時注入漿料框中，五種漿料的邊緣在漿料框中混合后落入蒸粉帶，然后隨蒸粉帶進入蒸箱中蒸熟成型；

S4、粉皮烘干：將蒸熟的粉皮送入烘干機中烘干脫水至粉皮表面不粘手；