[發(fā)明專利]一種五色粉條及其制備方法

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• 申請日: 2019-04-16
• 公開（公告）號: CN109984331A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃友華
• 申請（專利權(quán)）人: 江西紅都生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 北京久維律師事務(wù)所 11582
• 代理人: 邢江峰

1.一種五色粉條，其特征在于，包括以下按質(zhì)量份原料：70-80份芭蕉芋淀粉、1-5份胡蘿卜汁、1-5份紫薯汁、1-5份菠菜汁、1-5份莧菜汁和10-20份水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五色粉條，其特征在于，包括以下按質(zhì)量份原料：75份芭蕉芋淀粉、4份胡蘿卜汁、4份紫薯汁、4份菠菜汁、4份莧菜汁和15份水。

3.一種基于權(quán)利要求1-2任一所述五色粉條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、果蔬汁制備：

胡蘿卜汁：將胡蘿卜洗凈去皮，切成片狀加水煮熟后，胡蘿卜和水一同加入攪拌機(jī)攪拌，過濾得到胡蘿卜汁；將紫薯洗凈去皮，切成丁狀加水煮熟后，將紫薯和水一同加入攪拌機(jī)攪拌，過濾得到紫薯汁；將菠菜洗凈去根后搗碎，加入溫水后過濾得到菠菜汁；將莧菜洗凈去根，搗碎后加入煮沸，然后過濾得到莧菜汁；

S2、配置漿料：按照配方分別取芭蕉芋淀粉、胡蘿卜汁、紫薯汁、菠菜汁、莧菜汁和水備用，按照如下方法配置漿料：

S2-1、黃色漿料：按照配方取五分之一芭蕉芋粉、胡蘿卜汁和六分之一水，混合后攪拌均勻得到黃色漿料；

S2-2、紫色漿料：按照配方取五分之一芭蕉芋粉、紫薯汁和六分之一水，混合后攪拌均勻得到紫色漿料；

S2-3、綠色漿料：按照配方取五分之一芭蕉芋粉、菠菜汁和六分之一水，混合后攪拌均勻得到綠色漿料；

S2-4、紅色漿料：按照配方取五分之一芭蕉芋粉、莧菜汁和六分之一水，混合后攪拌均勻得到紅色漿料；

S2-5、白色漿料：按照配方取五分之一芭蕉芋粉和六分之二水，混合后攪拌均勻得到黃色漿料；

S3、蒸制粉皮：將配置好的漿料同時注入漿料框中，五種漿料的邊緣在漿料框中混合后落入蒸粉帶，然后隨蒸粉帶進(jìn)入蒸箱中蒸熟成型；

S4、粉皮烘干：將蒸熟的粉皮送入烘干機(jī)中烘干脫水至粉皮表面不粘手；

S5、老化：將烘干后粉皮自然靜置老化；

S6、切粉條：經(jīng)老化后的粉皮采用切絲機(jī)沿粉皮橫向斷切，得到半成品粉條；

S7、粉條干燥：將半成品粉條自然晾曬或烘干即得五色粉條。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的五色粉條的制備方法，其特征在于，S1中，胡蘿卜和水的質(zhì)量比為1:2；紫薯和水的質(zhì)量比為1:1.5；菠菜和水的質(zhì)量比為1:1；莧菜和水的質(zhì)量比為1:6。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的五色粉條的制備方法，其特征在于，S1中，制作菠菜汁時，菠菜在溫水中浸泡0.5-2h；制作莧菜汁時，水沸騰25-40min后過濾。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的五色粉條的制備方法，其特征在于，S4中，粉皮的含水量為27％-30％。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的五色粉條的制備方法，其特征在于，S5中，靜置時間為12-24h。