[發明專利]白酒制作方法

在審

• 申請號: 201910305784.1
• 申請日: 2019-04-16
• 公開（公告）號: CN109929708A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發明（設計）人: 陳小根
• 申請（專利權）人: 江西樟樹老窖酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白酒制作方法，其特征在于，包括：

配料：將450～630kg的碎米、高粱、糯米的谷物混合物與母糟混合，以得到料醅，其中，第一季度料醅比為1：4.5，大曲為24％，第二季度料醅比為1：4.8，大曲為26％，第三季度料醅比為1：5.0，大曲為28％；

出池：將料醅從所述窖池中取出攪拌均勻并分開堆放，然后蓋上12-13kg糠殼，以得到酒醅；

裝甑：在甑桶底部灑入酒尾，再使用薄糠墊底，放入酒醅并在酒醅的厚度達到三寸打開蒸汽，再蓋上甑蓋；

蒸餾：蒸餾時間大于40分鐘，流酒溫度控制在25℃-30℃，使酒醅中5%左右的酒精成分濃縮到65%；

掌攤：將蒸好的酒醅移出至甑桶外堆積，以得到酒糟，并用熱水吸漿，然后撒開酒糟，并在撒完后用鏟子揚起酒糟，做到少鏟高揚，然后再降溫排酸，保持溫度均勻，保證酒糟變涼和下曲溫度，再關風扇下曲，掃散翻動酒糟，再開風扇；

下窖發酵：搞好窖池衛生，然后將酒糟一層一層地下入窖池中，以得到酒糟層，酒糟層平均分明，層層踩實，池面頂高四邊低，再將窖池密封。

2.根據權利要求1所述的白酒制作方法，其特征在于，所述第一季度為11月至4月，所述第二季度為5月、6月、10月，所述第三季度為7月至9月。

3.根據權利要求1所述的白酒制作方法，其特征在于，所述母糟用于所述谷物混合物的酸度和淀粉濃度，使酸度控制在1.2—1.7，淀粉濃度在16%—22%。

4.根據權利要求1所述的白酒制作方法，其特征在于，所述裝甑的步驟還包括：先加入150kg-200kg的所述料醅，加母糟，再加300kg的所述料醅，加母糟，再加300kg的所述料醅，加母糟，然后加入所述糠殼。

5.根據權利要求1所述的白酒制作方法，其特征在于，所述蒸餾的步驟包括：使用輕緩的蒸汽進行蒸酒，使用大的蒸汽追尾，截頭去尾，保證酒度，控制流酒時間在15—20min。

6.根據權利要求1所述的白酒制作方法，其特征在于，所述下窖發酵的步驟之后，所述方法包括：每天應檢查窖池，做好踩邊，防止破膜裂縫，保持窖池最高品溫不超過36℃。

7.根據權利要求1所述的白酒制作方法，其特征在于，所蒸餾的步驟之前，所述方法包括：提前20min拌入所糠殼。

8.根據權利要求1所述的白酒制作方法，其特征在于，所述酒醅需冷后入窖池，其中冬春為15—18℃，夏秋應低于室溫２℃，加曲量為20%。

9.根據權利要求1所述的白酒制作方法，其特征在于，所述方法中用水的水硬度不超過0.1德國度。

10.根據權利要求1所述的白酒制作方法，其特征在于，所述封池材料采用糟殼和細沙。