[發明專利]一種云南松露香氣物質的檢測方法

在審

• 申請號: 201910298890.1
• 申請日: 2019-04-15
• 公開（公告）號: CN109917046A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 馮濤;水夢竹;宋詩清;孫敏;姚凌云
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N33/00
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 王文穎

本發明公開了一種云南松露香氣物質的檢測方法，其特征在于，萃取松露中的香氣物質；利用氣相色譜與質譜聯用技術檢測分析香氣物質；利用感官評定的方法對松露進行嗅聞，建立多個感官屬性；篩選出關鍵香氣物質；利用偏最小二乘法考察松露中的香氣物質與感官屬性之間的相關性，根據香氣物質與香韻的相關性，鑒定出松露中的特征香氣物質。本發明采用頂空固相微萃取與氣相色譜質譜聯用和感官嗅聞對同一產地不同品種的新鮮松露的特征香氣物質進行定性定量的分析和感官評價對不香韻分支進行打分，同時借助化學計量學軟件分析數據，建立松露香氣物質與感官模型。本發明對松露中的揮發性香氣物質進行定性定量的分析，篩選出構成松露關鍵性的香氣物質。

技術領域

本發明涉及一種云南松露香氣物質的檢測方法，屬于分析檢測技術領域。

背景技術

松露，又稱塊菌，是一種嚴格依靠其他生物來完成自己生命周期的共生真菌，一般著絲生長在植物根部，建立外生菌根，形成子實體。國外許多科研工作者對松露品種有一定的研究，迄今為止，從不同品種的松露中發現超過200多種揮發性有機化合物。食品風味科研工作者對松露的香氣描述為：性感，有誘惑力，泥土香氣、麝香味、辛辣味和獨特的蒜香。雖然不同的松露品種具有不同的氣味，但是在揮發性風味中含量占據比重較大的是八碳化合物，主要包括：1-辛烯-3-醇、3-辛醇、2-辛烯-1-醇、1-辛烯-3-酮、3-辛酮等。一些含硫化合物，雖然含量較小，但對松露的風味貢獻起到很大的作用，如：二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、1,2,4-三硫雜環戊烷、噻吩衍生物等，被認為是松露的特征風味物質。

氣相色譜法(GC)的特點是分離能力強、靈敏度高、定量準、設備和操作簡單，適宜于做多組分的定量分析。質譜法(MS)的特點是鑒別能力強、靈敏度高、響應速度快，適用于純化合物的定性鑒定。質譜法可以進行有效的定性分析，但對復雜有機化合物的分析就顯得無能為力；而色譜法對有機化合物是一種有效的分離分析方法，特別適合于進行有機化合物的定量分析，但定性分析則比較困難。因此，這兩者的有效結合提供一個進行復雜有機化合物高效的定性、定量分析工具，即現在的“氣質聯用儀”。目前，常用的SPME結合GC-MS能簡單高效地萃取分析松露中的揮發性風味成分。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種云南松露香氣物質的檢測方法，該方法可以對松露的香氣物質進行詳細分析，為更好地利用松露的香氣物質提供參考。

為了解決上述問題，本發明提供了一種云南松露香氣物質的檢測方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1)：用頂空固相微萃取的方法萃取松露中的香氣物質；

步驟2)：利用氣相色譜與質譜聯用技術檢測分析步驟1)得到的香氣物質，對松露中的香氣物質進行定性定量分析；

步驟3)：利用感官評定的方法對松露進行嗅聞，建立多個感官屬性；

步驟4)：計算檢測到的香氣物質的香氣活力值，篩選出活力值大于額定值的關鍵香氣物質；

步驟5)：利用偏最小二乘法考察松露中的關鍵香氣物質與感官屬性之間的相關性，確立偏最小二乘法模型的松露中的香氣物質與感官屬性所對應的香韻之間相關性關系的因變量為“關鍵香氣物質”、自變量為“感官屬性”，根據關鍵香氣物質與感官屬性的相關性，進一步驗證松露中關鍵香氣物質特征香氣貢獻。

優選地，所述的步驟1)中的松露采用云南南華縣彝族自治區的黑松露、云南白松露或云南假凹松露。

優選地，所述步驟1)具體為：將新鮮采摘的松露洗凈后，挑選個頭大小均勻、顏色相近的松露，將其粉碎成松露泥，放入-8℃冰箱密封保存，待用；將新鮮松露樣品放入頂空固相微萃取瓶中，加入內標物，然后在(45±1)℃下平衡30min，用老化好的固相微萃取裝置頂空萃取30min，再將萃取裝置插入GC進樣器，在250℃不分流模式下解吸5min。

更優選地，所述內標物采用濃度為100mg/L的鄰二氯苯。