[發(fā)明專利]一種云南松露香氣物質(zhì)的檢測方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910298890.1
• 申請日: 2019-04-15
• 公開（公告）號: CN109917046A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮濤;水夢竹;宋詩清;孫敏;姚凌云
• 申請（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N33/00
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 王文穎

1.一種云南松露香氣物質(zhì)的檢測方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1)：用頂空固相微萃取的方法萃取松露中的香氣物質(zhì)；

步驟2)：利用氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測分析步驟1)得到的香氣物質(zhì)，對松露中的香氣物質(zhì)進行定性定量分析；

步驟3)：利用感官評定的方法對松露進行嗅聞，建立多個感官屬性；

步驟4)：計算檢測到的香氣物質(zhì)的香氣活力值，篩選出活力值大于額定值的關(guān)鍵香氣物質(zhì)；

步驟5)：利用偏最小二乘法考察松露中的關(guān)鍵香氣物質(zhì)與感官屬性之間的相關(guān)性，確立偏最小二乘法模型的松露中的香氣物質(zhì)與感官屬性所對應(yīng)的香韻之間相關(guān)性關(guān)系的因變量為“關(guān)鍵香氣物質(zhì)”、自變量為“感官屬性”，根據(jù)關(guān)鍵香氣物質(zhì)與感官屬性的相關(guān)性，進一步驗證松露中關(guān)鍵香氣物質(zhì)特征香氣貢獻。

2.如權(quán)利要求1所述的云南松露香氣物質(zhì)的檢測方法，其特征在于，所述的步驟1)中的松露采用云南南華縣彝族自治區(qū)的黑松露、云南白松露或云南假凹松露。

3.如權(quán)利要求1所述的云南松露香氣物質(zhì)的檢測方法，其特征在于，所述步驟1)具體為：將新鮮采摘的松露洗凈后，挑選個頭大小均勻、顏色相近的松露，將其粉碎成松露泥，放入-8℃冰箱密封保存，待用；將新鮮松露樣品放入頂空固相微萃取瓶中，加入內(nèi)標物，然后在(45±1)℃下平衡30min，用老化好的固相微萃取裝置頂空萃取30min，再將萃取裝置插入GC進樣器，在250℃不分流模式下解吸5min。

4.如權(quán)利要求3所述的云南松露香氣物質(zhì)的檢測方法，其特征在于，所述內(nèi)標物采用濃度為100mg/L的鄰二氯苯。

5.如權(quán)利要求1所述的云南松露香氣物質(zhì)的檢測方法，其特征在于，所述步驟2)中氣相色譜的參數(shù)為：色譜柱采用HP-INNOWAX(60m×0.25mm×0.25μm)色譜柱；N₂為載氣，載氣流量為1.8mL/min，進樣方式為不分流，保持3min；進樣口溫度為250℃，升溫程序：50℃保留3min，以10℃/min的速率升溫至100℃，保留5min，以3℃/min升溫至140℃，保留10min，以2℃/min升至200℃，保留5min；采用EI離子源，電離電壓為70eV，離子源溫度為230℃；接口溫度為250℃，采用全掃描方式，質(zhì)量掃描范圍為：m/z＝20～350。

6.如權(quán)利要求1所述的云南松露香氣物質(zhì)的檢測方法，其特征在于，所述步驟3)具體為：感官嗅聞小組由10名有經(jīng)驗的成員組成，選取多個感官屬性，感官評價人員對每種感官屬性采用10分制對松露的香氣進行感官評價，其中0表示無香氣，5表示香氣適中，10表示香氣強度最高，每人分別對松露的每種感官屬性重復(fù)評價1～3次，并記錄每次評分結(jié)果，最后取平均值。

7.如權(quán)利要求6所述的云南松露香氣物質(zhì)的檢測方法，其特征在于，所述感官屬性分為7種香韻，分別為蘑菇香味、堅果味、爛菜葉味、脂肪青香味、烤土豆味、花甜香味和硫樣霉味。

8.如權(quán)利要求1所述的云南松露香氣物質(zhì)的檢測方法，其特征在于，所述步驟4)具體為：利用公式：香氣活力值＝香氣物質(zhì)濃度/香氣物質(zhì)閾值，計算氣相色譜質(zhì)譜檢測出來的揮發(fā)性化合物的香氣活力值，篩選出活力值大于1的關(guān)鍵香氣物質(zhì)。