[發明專利]一種按壓式紫薯發酵飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201910293365.0
• 申請日: 2019-04-12
• 公開（公告）號: CN110037210A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 孔保華;王婧;陳紅宇;王慧平;張歡;胡傳兵
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明是一種按壓式紫薯發酵飲料的制備方法，其步驟為：(A)制備紫薯發酵清液：預處理、熱燙、蒸煮、酶解、過濾、滅酶、接種嗜酸乳桿菌發酵、離心、調配、殺菌；(B)制備甘薯葉茶粉：預處理、殺青、干燥、茶葉復炒、配比、粉碎、過篩；(C)甘薯葉茶粉裝入按壓式瓶蓋中：將甘薯葉茶粉按紫薯發酵液質量的3％?3.5％裝入瓶蓋中。在飲用前按壓瓶蓋，使甘薯葉茶粉落入紫薯發酵清液中，經混合搖勻后飲用。甘薯葉茶粉可延緩衰老并增強人體免疫力，發酵后的紫薯具有良好的抗氧化性，并且能夠抑制膽固醇的吸收。本發明將紫薯的香甜與甘薯葉茶粉的清香巧妙結合，制備出一種經濟營養，美味健康的抗衰老飲品。

技術領域

本發明涉及一種按壓式紫薯發酵飲料的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

紫薯營養豐富，除富含淀粉、蛋白、脂肪、粗纖維等營養成分外，還含有多種人體必須的維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質；其中維生素含量尤其豐富，維生素A含量可高達40mg/100g，維生素C含量是蘋果、葡萄、梨的10～30倍，比桔子還高，維生素B1、B2的含量是大米的6倍，面粉的2倍。紫薯所含纖維素(被稱為第七營養素)相當于米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。

益生菌及其發酵產業，作為大健康領域一個新興的產業，隨著人們保健意識的提升而逐漸得到重視。利用嗜酸乳桿菌發酵后的紫薯所含抗氧化酚類、脂肪酸、植物甾醇含量較高。植物甾醇具有良好的抗氧性，可通過降低膽固醇減少心血管病的風險。脂肪酸則是機體主要能量來源之一。對紫薯進行發酵，能顯著提高游離酚類抗氧化物質含量，抑制癌細胞增殖活性，同時對正常細胞沒有毒性。發酵紫薯中高生物利用度游離生物活性成分含量較高，使它具有較好的保健作用。

甘薯葉的營養成分齊全，是營養豐富的保健蔬菜。甘薯葉中的胡蘿卜素含量達到近6000微克/百克；亞麻油酸促進脂肪酸燃燒轉化成熱量；十八碳二烯酸有較強的血脂調節作用，能促進膽固醇肝中分解為膽酸排出體外，有較強的降膽固醇作用，還能抑制脂肪組織釋放的脂肪酸進入肝臟，降低了肝游離脂肪酸含量，減少肝臟產生甘油三酯，從而降低血中甘油三酯水平。還有促進蛋白質的合成代謝、抑制分解代謝、增進食欲，增強體質，促進生長發育及促進組織再生的作用。甘薯葉中富含的膳食纖維能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。此外，甘薯葉抗氧化能力較強，可延緩衰老，使肌膚保持光滑細膩，提高人體免疫力。

本發明將甘薯葉制成甘薯葉茶粉，較好的保留了甘薯葉的保健功能。飲料瓶分為上下兩部分，瓶蓋內部裝有甘薯葉茶粉，瓶體內為紫薯發酵飲料。為使消費者可以品嘗到原汁原味的紫薯發酵飲料，又避免飲料中所含固體沉淀影響口感，使用按壓式瓶蓋。按壓瓶蓋，中間隔層的薄膜破裂，上層的甘薯葉茶粉落入紫薯發酵飲料中，使甘薯葉茶粉在臨飲用時與紫薯發酵飲料混合，搖勻后即可享用。本發明的包裝滿足現代消費者追求新穎，注重飲食方法創新的需求，具有良好的市場前景。

發明內容

針對上述技術問題，本發明目的是提供一種按壓式紫薯發酵飲料的制備方法，發酵技術及包裝制作技術已成熟，產品的制作均有成熟設備儀器。

為了實現上述目的，本發明的技術解決方案是：一種按壓式紫薯發酵飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

A.紫薯發酵清液的制備

(1)預處理：挑選新鮮優質的紫薯，洗凈去皮，切成2-3mm的薄片；

(2)熱燙：在95℃-100℃熱燙3-5min，同時放入紫薯自身重量的0.2％-0.4％的檸檬酸進行護色；

(3)蒸煮：控制并在以下步驟保持料水比為1：6-8，在95℃-100℃下打漿后進行蒸煮25-30min，得紫薯漿；