[發明專利]一種按壓式紫薯發酵飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201910293365.0
• 申請日: 2019-04-12
• 公開（公告）號: CN110037210A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 孔保華;王婧;陳紅宇;王慧平;張歡;胡傳兵
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種按壓式紫薯發酵飲料的制備方法，其特征在于如下步驟：

A.紫薯發酵清液的制備

(1)預處理：挑選新鮮優質的紫薯，洗凈去皮，切成2-3mm的薄片；

(2)熱燙：在95℃-100℃熱燙3-5min，同時放入紫薯自身重量的0.2％-0.4％的檸檬酸進行護色；

(3)蒸煮：控制并在以下步驟保持料水比為1：6-8，在95℃-100℃下打漿后進行蒸煮25-30min，得紫薯漿；

(4)酶解：在紫薯漿中加入4-6U/100mL的α-淀粉酶，溫度保持在60℃，pH保持在6.0，時間控制在25-30min。液化完成后加入60-65U/100mL的糖化酶，溫度控制在55℃-65℃，pH控制在4.5-5.5，時間控制在90-95min，用檸檬酸調節pH值；

(5)過濾：取紫薯漿過濾后的紫薯清液；

(6)滅酶(滅菌)：將紫薯清液在95℃-100℃下煮沸8-10min，并冷卻到40℃-45℃；

(7)嗜酸乳桿菌發酵：在經滅菌的紫薯清液中接入接種量為清液質量的0.5％-0.6％的嗜酸乳桿菌，溫度保持在37℃，時間控制在18-20h；

(8)離心：離心轉速為5000-6000r/min，時間為25-30min；

(9)調配：在離心后的紫薯清液中加入其質量5％-6％的黃糖，0.02％-0.03％的甜味菊糖，0.02％-0.04％的檸檬酸和0.04％-0.08％的檸檬酸鈉；

(10)殺菌：在63℃-65℃下保持30min，得到紫薯發酵清液；

B.甘薯葉茶粉的制備

(1)預處理：挑選品種優良、成熟適度的鮮嫩甘薯葉洗凈，用切碎機切成0.5cm左右；

(2)殺青：將殺青藥液按1％-1.25％的比例灑在甘薯葉上；

(3)干燥：將甘薯葉放在2500℃-2600℃的烘房中烘烤1800min；

(4)茶葉復炒：將茶葉放入炒茶鍋中復炒至含水量為6％-7％；

(5)配比：將甘薯葉、殺青藥液、茶葉按40％、0.6％、59.4％的比例配料；

(6)粉碎：用干式粉碎機粉碎；

(7)過篩：過20目篩后，再用80目篩篩選，得甘薯葉茶粉；

C.甘薯葉茶粉裝入按壓式瓶蓋中

將甘薯葉茶粉按紫薯發酵清液質量的3％-3.5％裝入瓶蓋中。

2.根據權利要求1所述的一種按壓式紫薯發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟B中所述的殺青藥液是由陳皮、紫蘇經烘干、制末、紗布袋包、熬制而成的。