[發明專利]一種發酵枸杞汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201910292702.4
• 申請日: 2019-04-12
• 公開（公告）號: CN109892505A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發明（設計）人: 馬若霜;方海田;劉慧燕;劉予煊;王茹;李金娜
• 申請（專利權）人: 寧夏大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/62;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 栗華楠

本發明公開了一種發酵枸杞汁及其制備方法，屬于枸杞食品加工技術領域。本發明制備方法，主要包括：將枸杞加入5?10倍的去離子水，密封浸泡后打漿，加入枸杞質量0.1?0.4％的D?異抗壞血酸鈉護色，調節pH值為6.5?7.0，加入白砂糖后65℃30min滅菌，降溫后接種凝結芽孢桿菌活化種子液；于30?40℃恒溫振蕩培養發酵，pH達到4.40時終止發酵，離心即得發酵枸杞汁。本發明應用凝結芽孢桿菌發酵，制得枸杞汁中花青素、類胡蘿卜素及其酯類與果肉纖維分離，有利于人體更好的吸收，明目功能更好。同時含有豐富的多酚、黃酮、多糖等特殊成分，對軟化血管、改善微循環、提高機體抗氧化能力，延緩衰老、緩解視疲勞具有積極作用。

技術領域

本發明屬于枸杞食品加工技術領域，特別涉及一種發酵枸杞汁及其制備方法。

背景技術

枸杞又名貢果、血杞子、枸杞豆，為茄科多年生落葉灌木，其干燥成熟果實枸杞子為我國傳統名貴中藥材，同時又是國家衛生部公布的藥食同源品種之一，在我國已有2000多年的用藥歷史。其味甘，性平，有滋補肝腎，益精明目的功能。明代藥學家李時珍在《本草綱目》中總結了前人對枸杞的認識，“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。并指出因枸杞的藥用部位不同，其性味功能有顯著差別?，F代醫學、營養學和藥理學研究發現，枸杞果、葉、根中都含有人體所需的多糖、氨基酸、維生素、微量元素等，具有極高的藥用價值和營養價值。隨著我國經濟的飛速發展，人們保健意識的增強，枸杞的保健和藥用價值日益受到重視，市場價格穩中有升，加之枸杞適應性強，特別適合鹽堿地和退耕還林地種植，使其成為西北地區的重要經濟作物，甚至是個別地方的支柱產業，產業開發前景十分廣闊。

凝結芽孢桿菌是兼性厭氧菌，在有氧及無氧的環境下都可生長，能適應低氧的腸道環境，對酸和膽汁有較高的耐受性，能夠進行乳酸發酵，產生的L-乳酸能降低腸道pH值，抑制有害菌，并能促進雙歧桿菌等有益菌的生長和繁殖。凝結芽孢桿菌能夠形成芽孢，與其他不產乳酸的芽孢桿菌相比有利于恢復胃腸道的微生態平衡。

凝結芽孢桿菌是一種美國FDA批準用于食品的益生菌，可定殖于腸道中并產生乳酸，同時由于其可產生芽孢，不良環境耐受性好，菌體在通過腸前消化道時可保持較高的存活率，是一種有重要價值的益生菌，但目前相關研究較少。

目前，以枸杞為原料制備發酵產品的公開專利文獻較多，比如：申請號為201510316281.6的中國專利公開了一種枸杞紅棗酵素的制備方法，以枸杞、紅棗為主要原料，復配改性膳食纖維、果膠分解物、調配料提取液、中草藥提取液和酵素穩定劑等多功能輔助原料，添加劑少，提高了枸杞、紅棗的榨汁率和酵素的食品安全性。申請號為201410326646.9的中國專利公開了一種枸杞酵素的制備方法，以枸杞殘次品為原料，經分離取汁、酶解、降糖發酵、乳酸菌發酵、超聲低溫濃縮、調配、干燥、粉碎而制得，添加劑少，無殘留，實現了枸杞酵素產品中活性物質含量的提升。

上述已經公開的專利主要研究方向集中在原料及發酵方式的變化上，主要存在以下幾點缺陷：1)原料處理方面：高糖腌漬后酵素含糖量較高，不適合糖尿病患者食用，且酵素提取率低；破碎、酶解加工過程容易染雜菌，造成二次污染，高剪切力會造成酵素活性物質損失大；原料不處理直接發酵利用率低。2)發酵工藝方面:自然發酵周期長，發酵污染風險大；發酵方式采用傳統自然菌群發酵，過于傳統，無創新。3)口感和風味適應性差，食欲性低。且目前沒有利用凝結芽孢桿菌進行發酵制備枸杞汁的發明。

綜上，以枸杞為原料制備一種生物活性高、穩定性強、口感和風味及食欲性強的發酵枸杞汁是本領域技術人員的長期追求。

發明內容

本發明所解決的技術問題是克服現有枸杞發酵產品及其制備方法存在的缺陷，采用創新性發酵劑發酵而成。提供一種生物活性高、口感和風味及食欲性強，保健效果好的發酵枸杞汁，并提供該發酵枸杞汁的制備方法。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案：