[發明專利]一種發酵枸杞汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201910292702.4
• 申請日: 2019-04-12
• 公開（公告）號: CN109892505A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發明（設計）人: 馬若霜;方海田;劉慧燕;劉予煊;王茹;李金娜
• 申請（專利權）人: 寧夏大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/62;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 栗華楠

1.一種發酵枸杞汁，其特征在于，所述發酵枸杞汁利用凝結芽孢桿菌發酵制備獲得，具體是將枸杞經清洗、浸泡、制漿、調配、滅菌后得到枸杞汁；將所述凝結芽孢桿菌經活化后接種于所述枸杞汁中，經發酵得到所述發酵枸杞汁；所述發酵枸杞汁的原料包括：枸杞20-40份，白砂糖1-11份，凝結芽孢桿菌菌劑1-18份；所述發酵枸杞汁還包括輔料；所述輔料為小蘇打、D-異抗壞血酸鈉。

2.根據權利要求1所述的發酵枸杞汁，其特征在于，所述凝結芽孢桿菌(Bacilluscoagulans)，保藏編號為GDMCC No.60457。

3.權利要求1-2任一所述發酵枸杞汁的制備方法，步驟如下：

(1)原料清洗、浸泡：取枸杞用清水洗凈，加入枸杞質量5-10倍的去離子水，10-20℃下密封浸泡過夜；

(2)原料制漿：將經浸泡好的枸杞打漿，加入枸杞質量0.1-0.4％的D-異抗壞血酸鈉護色，并添加小蘇打調節pH值至6.5-7.0，得漿液；

(3)原料調配：將所述漿液按比例加入白砂糖后，65℃水浴30-40min滅菌，降溫至30-40℃，即得枸杞汁；

(4)凝結芽孢桿菌菌劑的活化：將所述凝結芽孢桿菌通過活化后，得到凝結芽孢桿菌菌劑，所述菌劑的活菌數為1×10^8-9CFU/ml；

(5)發酵制備：將所述步驟(4)得到的凝結芽孢桿菌菌劑接種于所述步驟(3)的枸杞汁中，于30-40℃恒溫發酵，轉速0-100rpm,發酵8-10h后pH達到3.5-4.5終止發酵，離心即得發酵枸杞汁。

4.根據權利要求3所述發酵枸杞汁的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括調配步驟，所述調配是在所述步驟(5)得到的發酵枸杞汁中添加穩定劑0.15％-0.25％。

5.根據權利要求4所述發酵枸杞汁的制備方法，其特征在于，所述穩定劑由如下質量比的原料組成：CMC：黃原膠：PGA＝1:0.5:1。

6.根據權利要求4所述發酵枸杞汁的制備方法，其特征在于，所述穩定劑由如下質量比的原料組成：瓊脂：CMC＝1:1.5。

7.根據權利要求4所述發酵枸杞汁的制備方法，其特征在于，所述穩定劑為檸檬酸鈉。

8.根據權利要求4所述發酵枸杞汁的制備方法，其特征在于，包括均質、脫氣、灌裝步驟。

9.根據權利要求8所述發酵枸杞汁的制備方法，步驟如下：

1)原料清洗、浸泡：取20份干枸杞用清水洗凈，加入其質量10倍的去離子水，10-20℃下保鮮膜密封浸泡過夜；

2)原料制漿：將經浸泡好的所述枸杞打漿，加入枸杞質量0.1％的D-異抗壞血酸鈉，然后用小蘇打調節pH值至6.5-7.0，得漿液；

3)將所述步驟2)得到的漿液加入11份白砂糖后65℃水浴30min滅菌，降溫至35℃，即得枸杞汁；

4)將保存于甘油管的凝結芽孢桿菌接種到營養瓊脂NA固體培養基中進行活化，30℃靜置培養24h，連續傳代2-3次，再接種于100ml營養肉湯NB液體培養基中，30℃振蕩培養12h，轉速200rpm，活菌數達到1×10^8-9CFU/ml，即得凝結芽孢桿菌菌劑；

5)將所述步驟4)得到凝結芽孢桿菌菌劑取18份，接種于所述步驟3)的枸杞汁中，混合后于36℃恒溫振蕩培養發酵，轉速50rpm，pH達到4.40時終止發酵，離心即得發酵枸杞汁；

6)將所述步驟5)得到的發酵枸杞汁加入穩定劑0.2％，然后經均質、脫氣、灌裝制得定量包裝枸杞飲料。