[發(fā)明專利]一種蘋果果紙及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910292515.6 | 申請日： | 2019-04-12 |
| 公開（公告）號： | CN109874963A | 公開（公告）日： | 2019-06-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 倪震丹;李劍 | 申請（專利權(quán)）人： | 倪震丹;李劍 |
| 主分類號： | A23L5/41 | 分類號： | A23L5/41;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州天昊專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 33283 | 代理人： | 向慶寧 |
| 地址： | 311200 浙江省杭州*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 粘結(jié)劑 蘋果 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 預(yù)處理 額外添加劑 化學(xué)添加劑 濃縮蘋果汁 制備工藝 蘋果渣 膠味 成型 調(diào)配 標簽 清潔 | ||
1.一種蘋果果紙的制備方法，包括以下步驟：
(1)配制原輔料：原料為濃縮蘋果汁，輔料為蘋果渣。
(2)蘋果渣預(yù)處理：
打漿：取蘋果渣加水打漿，得到蘋果漿；
均質(zhì)：將蘋果漿進行均質(zhì)處理，均質(zhì)時間為3～5min；
熬煮：將均質(zhì)處理后的蘋果漿在微沸狀態(tài)下熬煮；
過篩：將熬煮后的蘋果漿過篩去除大顆粒，得到蘋果漿備用；
(3)調(diào)配：將濃縮蘋果汁加入上述蘋果漿中，得混合漿液；
(4)成型：將所得的混合漿液涂膜于成膜介質(zhì)上，干燥，即得蘋果果紙。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述濃縮蘋果汁的制備包括如下步驟：
(1)蘋果去皮、去核、切塊后，放入由檸檬汁和柚子汁組成的浸泡液中浸泡5～8min；
(2)將浸泡后的蘋果塊榨汁得到蘋果汁；
(3)將蘋果汁過濾去除大顆粒，濾液在真空條件下，于40℃～50℃真空蒸發(fā)得到濃縮蘋果汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述浸泡液由檸檬汁和柚子汁按重量比3:1組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中原料為30％～60％的濃縮蘋果汁、輔料為30％～60％的蘋果渣。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中蘋果渣和打漿用水的質(zhì)量比為1:(2～4)，打漿時間為5～8min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中熬煮時間為20～30min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中還包括對混合漿液進行微沸熬煮的步驟，熬煮的終點為混合漿液的可溶性固形物含量達到50％以上。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(4)中采用熱風(fēng)干燥，干燥溫度為70～75℃，風(fēng)速2～3m/s，干燥時間為1.5～2小時。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述蘋果果紙制備中還包括添加5％～15％的脫酸脫色蘋果汁進行調(diào)味的步驟。
10.一種蘋果果紙，其特征在于，所述蘋果果紙100％以蘋果為原料制備而成。
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