[發明專利]一種黑果腺肋花楸果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201910292276.4
• 申請日: 2019-04-12
• 公開（公告）號: CN109880719A
• 公開（公告）日: 2019-06-14
• 發明（設計）人: 何生湖;王生文;陳順來;姚滬蘭;王明振;王雪嬌;陳祥
• 申請（專利權）人: 武威市文裕農業科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：它是由以下按照重量份的組分組成：

黑果腺肋花楸果汁66-70重量份、其他果汁10-12重量份、新鮮葡萄14-16重量份、復合酶2-4重量份、卵磷脂1-3重量份、單晶冰糖3-5重量份、環糊精1-3重量份、紅棗片2-4重量份、山楂片1-3重量份、玫瑰花1-3重量份、桑葚3-5重量份；所述其他果汁包括蘋果汁、橙汁、桃汁、梨汁中的一種或者多種，且為原汁；所述復合酶包括果膠酶、纖維素酶以及紅酒酵母。

2.如權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：它是由以下按照重量份的組分組成：

黑果腺肋花楸果汁66重量份、其他果汁10重量份、新鮮葡萄14重量份、復合酶2重量份、卵磷脂1重量份、單晶冰糖3重量份、環糊精1重量份、紅棗片2重量份、山楂片1重量份、玫瑰花1重量份、桑葚3重量份。

3.如權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：它是由以下按照重量份的組分組成：

黑果腺肋花楸果汁68重量份、其他果汁11重量份、新鮮葡萄15重量份、復合酶3重量份、卵磷脂2重量份、單晶冰糖4重量份、環糊精2重量份、紅棗片3重量份、山楂片2重量份、玫瑰花2重量份、桑葚4重量份。

4.如權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：它是由以下按照重量份的組分組成：

黑果腺肋花楸果汁70重量份、其他果汁12重量份、新鮮葡萄16重量份、復合酶4重量份、卵磷脂3重量份、單晶冰糖5重量份、環糊精3重量份、紅棗片4重量份、山楂片3重量份、玫瑰花3重量份、桑葚5重量份。

5.如權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果酒，其特征在于：所述復合酶中果膠酶、纖維素酶以及紅酒酵母的質量比為1:2:3。

6.如權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)制備黑果腺肋花楸果汁：

A)選果

經過人工挑選，去除霉變、變質壞粒及異物，挑選果粒飽滿、色澤均一的新鮮黑果腺肋花楸果實；

B)洗滌

將挑選的黑果腺肋花楸果實浸入3倍的質量濃度為5％的鹽山中，浸泡3-5min后，輕輕攪動，保持5-10min，放掉臟水，然后通過連續臭氧清洗線清洗1-3min，高壓噴淋清洗2-4min，振動瀝水，迅速投入80℃的熱水中燙漂30-40s,撈出控干；

C)榨汁

將經過步驟B)處理后的黑果腺肋花楸果實用榨汁機將其迅速破碎,在破碎時,應將果肉破碎率達到85％以上,并經過膠體磨處理，盛入酶解罐中，待溫度穩定至38-42℃，加入復合酶，酶解150-160min；最后，將酶解后的產物送入冷等靜壓裝置，超高壓壓力為600-650MPa，滅酶護色時間3-5min，然后進行真空壓榨過濾，形成果汁，儲存在木桶里，在1℃溫度條件下儲存待用；

2)混合：將步驟1)制備的黑果腺肋花楸果汁與其他組分在1-5℃溫度條件下，破碎、混合均勻形成混合果汁，備用；

3)灌裝發酵：將步驟2)制備的混合果汁裝入發酵罐中，不斷攪拌8-12min，瓶蓋蓋好，但不要很嚴，確保不進灰塵，采用發酵液與空氣體積比的方式來控制通氣量，容器內的發酵液占2/3，空氣占1/3，在18-22℃下發酵，開始一周每天攪拌1-3次，第8天進行密封主發酵，主發酵10-15天，主發酵用200目的尼龍布進行過濾除酒泥，并除去容器底部的沉淀物；形成果酒；

4)高壓均質：將步驟3)制備的果酒于35-45℃，40-50mPa條件下進行均質，時間為8-10min，形成果酒；

5)脫氣：將步驟4)高壓均質的果酒于40-45℃條件下進行脫氣，脫氣真空度為0.05-0.07mPa，時間為2-4min；

6)灌裝：將步驟4)制備的果酒經過紫外線照射滅菌，導入木桶中，充入惰性氣體，封口，制得一種黑果腺肋花楸果酒。

7.如權利要求6所述的一種黑果腺肋花楸果酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)制備黑果腺肋花楸果汁：

A)選果

經過人工挑選，去除霉變、變質壞粒及異物，挑選果粒飽滿、色澤均一的新鮮黑果腺肋花楸果實；

B)洗滌

將挑選的黑果腺肋花楸果實浸入3倍的質量濃度為5％的鹽山中，浸泡4min后，輕輕攪動，保持7min，放掉臟水，然后通過連續臭氧清洗線清洗2min，高壓噴淋清洗3min，振動瀝水，迅速投入80℃的熱水中燙漂35s,撈出控干；

C)榨汁

將經過步驟B)處理后的黑果腺肋花楸果實用榨汁機將其迅速破碎,在破碎時,應將果肉破碎率達到85％以上,并經過膠體磨處理，盛入酶解罐中，待溫度穩定至40℃，加入復合酶，酶解155min；最后，將酶解后的產物送入冷等靜壓裝置，超高壓壓力為625MPa，滅酶護色時間4min，然后進行真空壓榨過濾，形成果汁，儲存在木桶里，在1℃溫度條件下儲存待用；

2)混合：將步驟1)制備的黑果腺肋花楸果汁與其他組分在2℃溫度條件下，破碎、混合均勻形成混合果汁，備用；

3)灌裝發酵：將步驟2)制備的混合果汁裝入發酵罐中，不斷攪拌10min，瓶蓋蓋好，但不要很嚴，確保不進灰塵，采用發酵液與空氣體積比的方式來控制通氣量，容器內的發酵液占2/3，空氣占1/3，在18-22℃下發酵，開始一周每天攪拌2次，第8天進行密封主發酵，主發酵12天，主發酵用200目的尼龍布進行過濾除酒泥，并除去容器底部的沉淀物；形成果酒；

4)高壓均質：將步驟3)制備的果酒于40℃，45mPa條件下進行均質，時間為9min，形成果酒；

5)脫氣：將步驟4)高壓均質的果酒于42℃條件下進行脫氣，脫氣真空度為0.06mPa，時間為3min；

6)灌裝：將步驟4)制備的果酒經過紫外線照射滅菌，導入木桶中，充入惰性氣體，封口，制得一種黑果腺肋花楸果酒。