[發明專利]一種鳳尾茶天然涼茶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910291387.3
• 申請日: 2019-04-12
• 公開（公告）號: CN110037145A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 樊保敏;周永云;陳景超;曾廣智;尹俊林;徐麗娟;李瑞濤
• 申請（專利權）人: 云南民族大學;昆明博慨科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 謝喬良;王遠同

本發明公開了一種鳳尾茶天然涼茶飲料及其制備方法。原料包括一種鳳尾茶天然涼茶飲料、白砂糖、檸檬、甘草、淡竹葉和水。云南鳳尾茶揮發油提取的最佳工藝條件為料液比1：16，浸泡時間2h，提取時間8h、芳香水流速0.7mL/min，揮發油提取率為0.6%；通過感官評價得到涼茶飲料的最佳配比為白砂糖5.5%、鳳尾茶濃縮液0.5%、檸檬酸0.03%、芳香水0.5%。穩定劑用量為黃原膠0.04%、羧甲基纖維素鈉0.08%時，穩定性良好，得到的涼茶飲料純正天然，具有鳳尾茶特有的香氣，味感協調柔和，酸甜適口、風味獨特。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鳳尾茶天然涼茶飲料及其制備方法。

背景技術

涼茶是人們根據當地的氣候、水土特征，在長期預防疾病與保健的過程，以傳統中醫養生理論為指導，以中草藥為原料，總結出的一種適合當地氣候和地理環境特點的，具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的飲料，以消除夏季人體內的暑氣，或治療喉嚨疼痛等疾患。涼茶歷史，可以上溯至商朝，是既無劑量限制，也無需醫生指導，藥食同源不治已病治未病的植物飲品。

東紫蘇（學名：ElsholtziabodinieriVant.）別稱：鳳尾茶、小山茶、云松茶等，為唇形科多年生草本，高25-30厘米，主要產于云南滇西南、滇西、滇中、滇南，可做藥用，嫩尖亦可當茶飲用，有清熱解毒之效。鳳尾茶是一種在我國滇南地區民間流傳已久的古茶，滇南地區的各少數民族將其嫩尖和葉作為日常茶飲，在該地區應用廣泛且有不同的別稱: 如野山茶、小山茶、東紫蘇、鐵線夏枯草( 云南昆明)、小香茶、小松毛茶、涼王茶、山茶衣、銹山茶(云南曲靖)、云松茶牙刷草( 云南玉溪)、鴨子草( 云南雙柏)、土茶( 云南貢山) 等。鳳尾茶性平、味辛，其主要化學成分為黃酮、三萜、揮發油等。具發散解表、理氣和胃等功效。主治外感風寒，感冒發熱，頭痛身痛，咽喉痛，虛火牙痛，消化不良，肚瀉，目痛，急性結膜炎，尿閉及肝炎等癥。

從鳳尾茶中分離得到一些單體黃酮及其衍生物，其它主要成分還包括三帖類化合物、酚類及其它一些化學成分。除了鳳尾茶化學成分的研究外，也有少數的研究者對鳳尾茶化學成分的藥理活性進行了研究，發現鳳尾茶的具有一定降血脂和降血糖的作用，其乙醇提取物對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、球菌和桿菌均表現出良好的抑菌活性，鳳尾茶多糖清除羥自由基的能力比抗壞血酸強，說明鳳尾茶的多糖具有較強的抗氧化作用，能增強機體防御毒性自由基的能力，因而具有防衰老的作用，開發一種方便服用的產品是非常必要的。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種鳳尾茶天然涼茶飲料；第二目的在于提供所述的鳳尾茶天然涼茶飲料的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的，所述的鳳尾茶天然涼茶飲料按重量百分含量計，包括以下組分：

甜味劑：2%~8%；

鳳尾茶濃縮液：0.1%~1%；

檸檬酸：0.01%~0.1%；

芳香水：2%~8%；

穩定劑：0.01%~0.1%；

羧甲基纖維素鈉0.01%~0.15%；

余量為水。

本發明的第二目的是這樣實現的，包括芳香水制備、鳳尾茶濃縮液制備、調配和后處理步驟，具體包括：

A、芳香水制備：將稱取鳳尾茶粉末，加入鳳尾茶粉末重量3~5倍的蒸餾水，于溫度10~30℃下浸泡2~3h，然后轉入蒸餾器中，于溫度90~110℃條件下提取揮發油，過濾收集得到含揮發油的芳香水a和濾渣b；