[發明專利]一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法在審
| 申請號： | 201910291324.8 | 申請日： | 2019-04-12 |
| 公開（公告）號： | CN110013013A | 公開（公告）日： | 2019-07-16 |
| 發明（設計）人： | 張存義 | 申請（專利權）人： | 山西豐沭農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 043600 山西省運*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 大田 鮮西紅柿 制作 餐飲 餐桌食品 高溫滅菌 原料挑選 大塊 切塊 裝瓶 添加劑 清洗 嚴寒 新鮮 保證 | ||
1.一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法，其特征在于：它包括以下步驟：
1) 原料挑選：選擇剛采摘的優質新鮮西紅柿作為原料；
2）清洗：
將選好的西紅柿原料，用鹽水漂洗2-4min后洗去表面的污物及雜物，再用清水漂洗 2-4次，將其洗好后的西紅柿倒入溫度為80-85℃的熱水中熱燙，待果皮開裂后，待用；
3）切塊：
將清洗過后的西紅柿去皮，完整去芯，均勻切塊，切塊大小為1-3CM*1-3CM；
4）裝瓶：
將西紅柿切塊裝入經過殺菌消毒的玻璃瓶內，并對滅過菌的玻璃瓶旋緊瓶蓋，沖洗干凈；
5）高溫滅菌：
對玻璃瓶高溫滅菌，再于0-4℃冷藏即可；
其中，所述步驟1）原料挑選：選擇剛采摘的大小均勻、果實豐滿、色澤鮮艷、無病蟲害和機械損傷、無腐爛變質、成熟度適中的優質新鮮西紅柿作為原料；
所述步驟5）高溫滅菌：溫度為105-115℃，時間為5-10s，壓強為300-350MPa。
2.如權利要求1所述的一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法，其特征在于：所述步驟2）清洗：將選好的西紅柿原料，用質量濃度為5%的鹽水漂洗 3min后洗去表面的污物及雜物，再用清水漂洗3次，將其洗好后的西紅柿倒入溫度為83℃的熱水中熱燙，待果皮開裂后，待用。
3.如權利要求2所述的一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法，其特征在于：所述步驟2）中83℃的熱水中熱燙時間為2-4s。
4.如權利要求1所述的一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法，其特征在于：所述步驟2）中清水漂洗的過程為：使用3℃的清水沖洗1-2次，然后用濃度40mg/L的次氯酸鈣水溶液沖洗1次，接著采用2℃的清水沖洗1-2次。
5.如權利要求1所述的一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法，其特征在于：所述步驟3)中西紅柿去皮處理過程為：將熱燙后果皮開裂的西紅柿轉移至-3℃環境中冷凍10min后再進行去皮。
6.如權利要求1所述的一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法，其特征在于：所述步驟4）裝瓶：
將西紅柿切塊裝入經過殺菌消毒的玻璃瓶內，于在0.07-0.09MPa的條件下，真空脫氣處理，并對滅過菌的玻璃瓶旋緊瓶蓋密封，沖洗干凈。
7.如權利要求1所述的一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法，其特征在于：所述步驟5）高溫滅菌：溫度為110℃，時間為7s，壓強為325MPa。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于山西豐沭農業開發有限公司，未經山西豐沭農業開發有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910291324.8/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：鮮天麻凍干餅及其制備方法
- 下一篇：一種用于兒童食療保健的兒康糕及其制備方法
