[發(fā)明專利]一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910291324.8
• 申請(qǐng)日: 2019-04-12
• 公開（公告）號(hào): CN110013013A
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張存義
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西豐沭農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提供了一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法，包括原料挑選、清洗、切塊、裝瓶以及高溫滅菌步驟。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，成本低，很好地保證了西紅柿的鮮美口感和營(yíng)養(yǎng)成分，為大眾能在嚴(yán)寒的冬天吃上美味的夏季大田西紅柿，提供了一種便捷有效的方法，本發(fā)明豐富了人們的餐飲生活，提高了餐飲餐桌食品的品質(zhì)和質(zhì)量，同時(shí)增加了大田西紅柿的附加值，制作的西紅柿大塊、新鮮、沒有任何添加劑，原汁原味，提高了西紅柿的市場(chǎng)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及西紅柿處理技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法。

背景技術(shù)

西紅柿，是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質(zhì)腺毛，有強(qiáng)烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，花序總梗長(zhǎng)2-5厘米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。

番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶，當(dāng)前我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。由于番茄是喜溫性蔬菜，在正常條件下，同化作用最適宜溫度為20-25℃，根系生長(zhǎng)最適土溫為20-22℃。故夏季種植生長(zhǎng)收獲最為適宜。

西紅柿中不僅含有豐富的維生素A及C，而且含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素。檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。

由于其果實(shí)汁多味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具特殊風(fēng)味。并具有預(yù)防癌癥、抗氧化、減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。所以一直是夏季大眾餐桌的常見菜肴。但缺點(diǎn)是由于皮薄肉厚，富含水分，不耐儲(chǔ)存和保鮮。

鑒于夏季光照、氣候、溫度、水土等適宜因素的促成，西紅柿在夏季成熟后汁多肉鮮，酸甜可口、口感鮮美。冬季因天氣寒冷干燥的因素，我國(guó)大部分地區(qū)只能采取日光溫室栽培，故生長(zhǎng)出來的果實(shí)，口感與夏季存在很大差異，生硬且不好吃，并且價(jià)格偏高。現(xiàn)在很多家庭只能采取冷凍或者加鹽熬制醬的方法來保存，使之失去了原汁原味的鮮美味道，西紅柿的營(yíng)養(yǎng)成分也遭到破壞，品質(zhì)大打折扣。

不過，由于我國(guó)北方天氣的原因，導(dǎo)致冬季西紅柿種植只能采取日光溫室栽培。日光溫室又因光照不足、溫度高濕度大、連作重茬等多種原因，生長(zhǎng)出來的果實(shí)口感欠佳。所以缺少一種把夏季大田西紅柿長(zhǎng)久存放，能夠在冬日，或者是不受環(huán)境因素影響下讓人們吃到味道鮮美的夏季西紅柿的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法，制作方法簡(jiǎn)單，成本低，其目的在于改變傳統(tǒng)的保存方法，將夏季大田西紅柿的鮮美味道鎖住，可以讓大眾在冬日的餐桌品嘗到原汁原味夏季新鮮西紅柿的口感。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種瓶裝大田鮮西紅柿的制作方法，它包括以下步驟：

1) 原料挑選：選擇剛采摘的優(yōu)質(zhì)新鮮西紅柿作為原料；

2）清洗：

將選好的西紅柿原料，用鹽水漂洗2-4min后洗去表面的污物及雜物，再用清水漂洗 2-4次，將其洗好后的西紅柿倒入溫度為80-85℃的熱水中熱燙，待果皮開裂后，待用；

3）切塊：

將清洗過后的西紅柿去皮，完整去芯，均勻切塊，切塊大小為1-3CM*1-3CM；

4）裝瓶：

將西紅柿切塊裝入經(jīng)過殺菌消毒的玻璃瓶?jī)?nèi)，并對(duì)滅過菌的玻璃瓶旋緊瓶蓋，沖洗干凈；

5）高溫滅菌：