[發明專利]一種香草風味香辣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201910291302.1
• 申請日: 2019-04-11
• 公開（公告）號: CN109864292A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發明（設計）人: 楊濟
• 申請（專利權）人: 楊濟
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種香草風味香辣醬，包括以下按照重量份的原料：干蔥1000?2000份、蒜頭1500?2500份、辣椒干200?800份、鮮辣椒1500?2500份、香葉8?12份、花椒15?25份、八角8?12份、花生米700?1100份、蝦米80?120份、洋蔥800?1200份、味精400?600份、鹽400?600份、蠔油150?250份、白芥子20?40份、山倉子3?7份、食用油4500?5500份，本發明還公開了所述香草風味香辣醬的制備方法，本發明通過在辣椒蒜蓉的基礎上，融入多種食用香草香料進行調配，得到了一種具有香草風味特色的香辣醬，能夠刺激人們的味蕾，健脾開胃，對人體大有裨益，通過采用鮮辣椒和辣椒粉等多種類型的辣椒作為原料，使得制備而成的香辣醬風味獨特，口感豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種香草風味香辣醬及其制備方法。

背景技術

香辣醬由來已久，香辣醬的做法和風味也多種多樣。香辣醬的主要材料為辣椒，辣椒營養又防病，辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。

現在市場上的香辣醬大部分都是以原味香辣醬，蒜蓉辣醬以及豆瓣香辣醬為主。采用的方法都是以發酵和油煮烹飪方法為主。方法基本都是先煮辣椒末，然后放豆瓣、肉末味料，最后放蒜蓉，導致香辣醬的蒜蓉味很突出。而現在的年輕人都喜歡新鮮，口味多變，能刺激味蕾的調味料，因此，針對以上現狀，迫切需要開發一種香草風味香辣醬及其制備方法，以克服當前實際應用中的不足。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香草風味香辣醬及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種香草風味香辣醬，包括有以下原料：干蔥、蒜頭、辣椒干、鮮辣椒、香葉、花椒、八角、花生米、蝦米、洋蔥、味精、鹽、蠔油、白芥子、山倉子、食用油。青芽香1號。

作為本發明進一步的方案：包括以下按照重量份的原料：干蔥1000-2000份、蒜頭1500-2500份、辣椒干200-800份、鮮辣椒1500-2500份、香葉8-12份、花椒15-25份、八角8-12份、花生米700-1100份、蝦米80-120份、洋蔥800-1200份、味精400-600份、鹽400-600份、蠔油150-250份、白芥子20-40份、山倉子3-7份、食用油4500-5500份、青芽香1號30-50份。

作為本發明進一步的方案：包括以下按照重量份的原料：干蔥1500份、蒜頭2000份、辣椒干500份、鮮辣椒2000份、香葉10份、花椒20份、八角10份、花生米900份、蝦米100份、洋蔥1000份、味精500份、鹽500份、蠔油200份、白芥子30份、山倉子5份、食用油5000份、青芽香1號40份。

所述香草味香辣醬的制備方法：包括以下步驟：

(1)將鮮辣椒，干蔥，蒜頭，花生米清洗干凈，干蔥去皮，花生米去皮，然后分別攪碎備用；

(2)辣椒干放入粉碎機中粉碎，制成辣椒粉備用；

(3)將鍋燒熱后倒如食用油繼續加熱，再分別倒入辣椒，干蔥，花生米，蒜頭，慢火炒制，加入辣椒粉煮十分鐘，再依次加入食鹽，味精，耗油，蝦米，再放入香料粉和青芽香1號悶煮一段時間后，熄火倒出，得到香草風味香辣醬。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(3)中，慢火炒制時間為30min。

作為本發明進一步的方案：所述香料粉的制備方法為：將八角、花椒，香葉，白芥子，山倉子清洗干凈，瀝干體表水，放入粉碎機中粉碎，制成香料粉備用。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(3)中，悶煮時間為5min。