[發(fā)明專(zhuān)利]一種食醋中產(chǎn)氣嗜酸菌的檢測(cè)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910290203.1
• 申請(qǐng)日: 2019-04-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109929906B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-11-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊君;趙輝平;榮秋亮;羅紅剛;左上春
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 千禾味業(yè)食品股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12Q1/04
• 分類(lèi)號(hào): C12Q1/04
• 代理公司: 成都行之專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 51220
• 代理人: 李英

本發(fā)明公開(kāi)了一種食醋中產(chǎn)氣嗜酸菌的檢測(cè)方法，包括以下步驟：(1)將成品食醋加入到含培養(yǎng)基的反應(yīng)器中，然后將氣球密封連接在反應(yīng)器玻璃小管上；(2)反應(yīng)器中的反應(yīng)液在不同溫度、轉(zhuǎn)速的搖床進(jìn)行振蕩培養(yǎng)；(3)振蕩培養(yǎng)后，根據(jù)培養(yǎng)基是否變渾濁、氣球是否膨脹判斷成品食醋是否含有產(chǎn)氣菌。該方法能夠快速檢測(cè)食醋產(chǎn)品中是否含有產(chǎn)氣嗜酸菌，檢測(cè)效率高、特異性好，且操作簡(jiǎn)單，從而有效保證食醋產(chǎn)品質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食醋檢測(cè)領(lǐng)域，具體涉及一種食醋中產(chǎn)氣嗜酸菌的檢測(cè)方法。

背景技術(shù)

食醋作為日常生活調(diào)味品之一，它已有近三千年的歷史，中國(guó)作為世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，公元前8世紀(jì)，就有了醋的歷史記錄，在春秋戰(zhàn)國(guó)年代，專(zhuān)門(mén)釀造食醋的作坊就已經(jīng)有了，到漢代初期，食醋便開(kāi)始大范圍釀造生產(chǎn)，其產(chǎn)地分布廣泛。食醋是以糧食為原料，通過(guò)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等工藝和各種氨基酸、酶制劑的結(jié)合釀制而成的。

在成品醋生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有微生物的存在，例如：乳酸菌、酵母菌、一定數(shù)量的細(xì)菌以及放線菌。我國(guó)大多數(shù)釀醋企業(yè)均采用固態(tài)發(fā)酵法，針對(duì)固態(tài)發(fā)酵法釀造食醋，經(jīng)過(guò)滅菌后，大部分細(xì)菌被殺死，但是少數(shù)情況下食醋中存在的產(chǎn)氣菌引起食醋產(chǎn)氣，導(dǎo)致食醋脹袋，脹瓶等嚴(yán)重問(wèn)題。這一現(xiàn)象主要由殺菌不徹底，灌裝產(chǎn)品過(guò)程污染乳酸菌、酵母菌，包裝材料帶來(lái)的乳酸菌、酵母菌污染等。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明公開(kāi)一種食醋中產(chǎn)氣嗜酸菌的檢測(cè)方法，該方法能夠快速檢測(cè)食醋產(chǎn)品中是否含有產(chǎn)氣嗜酸菌，檢測(cè)效率和靈敏度高、特異性好，且操作簡(jiǎn)單，從而有效保證食醋產(chǎn)品質(zhì)量，

本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種食醋中產(chǎn)氣嗜酸菌的檢測(cè)方法，包括以下步驟：

(1)將成品食醋加入到含培養(yǎng)基的反應(yīng)器中，然后將氣球密封連接在反應(yīng)器玻璃小管上；

(2)反應(yīng)器中的反應(yīng)液在不同溫度、轉(zhuǎn)速的搖床進(jìn)行振蕩培養(yǎng)；

(3)振蕩培養(yǎng)后，根據(jù)培養(yǎng)基是否變渾濁、氣球是否膨脹判斷成品食醋是否含有產(chǎn)氣菌。

本發(fā)明中，成品食醋加入到反應(yīng)器中，與培養(yǎng)基混合培養(yǎng)，震蕩培養(yǎng)結(jié)束后，產(chǎn)氣菌產(chǎn)生的氣體匯集在反應(yīng)器內(nèi)，使氣球膨脹，且隨著培養(yǎng)時(shí)間的持續(xù)，氣球體積逐步增大，因此結(jié)合培養(yǎng)基是否變渾濁、氣球是否膨脹判斷成品食醋是否含有產(chǎn)氣菌，操作簡(jiǎn)單快速，檢測(cè)成本低。

目前，食醋產(chǎn)氣菌也有通過(guò)觀察培養(yǎng)基內(nèi)有無(wú)氣泡產(chǎn)生來(lái)判斷，在培養(yǎng)一段時(shí)間后，培養(yǎng)基內(nèi)通常呈渾濁狀態(tài)，且差生的氣泡會(huì)快速逸出培養(yǎng)基進(jìn)入到大氣中，操作人員難以觀察一次性觀察到氣泡，需要長(zhǎng)時(shí)間觀察停留，檢測(cè)靈敏度低，效率低下，本發(fā)明相比現(xiàn)有的通過(guò)觀察培養(yǎng)基氣泡來(lái)判定產(chǎn)氣菌的存在而言，產(chǎn)氣菌產(chǎn)生的氣體在反應(yīng)器內(nèi)不斷匯集，使氣球體積逐步增大，一次性觀察即可得知產(chǎn)氣菌是否存在，觀察更加方便直觀，檢測(cè)效率更高。

其中，步驟(1)中，成品醋與培養(yǎng)基的體積比為1：3～2：3。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，所述反應(yīng)器為小嘴蒸餾瓶，小嘴蒸餾瓶包括瓶口和玻璃小管，所述氣球厚度為0.01～0.03mm、寬度1～3cm、長(zhǎng)度5～8cm，氣球通過(guò)橡皮筋固定在反應(yīng)器玻璃小管上。所述瓶口用塞子密閉。

氣球厚度在0.01～0.03mm，因此更加容易膨脹，利用提高檢測(cè)的靈敏度。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，反應(yīng)器中反應(yīng)液震蕩培養(yǎng)總時(shí)間為53-62小時(shí)，振蕩培養(yǎng)操作具體為：

低溫15-20℃，轉(zhuǎn)速40-60轉(zhuǎn)/分的搖床振蕩培養(yǎng)15-18小時(shí)后；轉(zhuǎn)入中溫33-35℃，轉(zhuǎn)速80-100轉(zhuǎn)/分的搖床振蕩培養(yǎng)18-20小時(shí)；再轉(zhuǎn)入高溫36-38℃，轉(zhuǎn)速120-140轉(zhuǎn)/分的搖床振蕩培養(yǎng)20-24小時(shí)。