[發明專利]一種食醋中產氣嗜酸菌的檢測方法

有效

• 申請號: 201910290203.1
• 申請日: 2019-04-11
• 公開（公告）號: CN109929906B
• 公開（公告）日: 2022-11-29
• 發明（設計）人: 樊君;趙輝平;榮秋亮;羅紅剛;左上春
• 申請（專利權）人: 千禾味業食品股份有限公司
• 主分類號: C12Q1/04
• 分類號: C12Q1/04
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 李英

1.一種食醋中產氣嗜酸菌的檢測方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將成品食醋加入到含培養基的反應器中，然后將氣球(3)密封連接在反應器玻璃小管(2)上；

(2)反應器中的反應液在不同溫度、轉速的搖床進行振蕩培養；

(3)振蕩培養后，根據培養基是否變渾濁、氣球(3)是否膨脹判斷成品食醋是否含有產氣菌；

步驟(2)中，反應器中反應液震蕩培養總時間為53-62小時，振蕩培養操作具體為：低溫15-20℃，轉速40-60轉/分的搖床振蕩培養15-18小時后；轉入中溫33-35℃，轉速80-100轉/分的搖床振蕩培養18-20小時；再轉入高溫36-38℃，轉速120-140轉/分的搖床振蕩培養20-24小時；

用于食醋中產氣嗜酸菌檢測的培養基，包括以下組分：固態醋發酵液、葡萄糖、蛋白胨、鮮牛奶、檸檬酸、磷酸氫二鉀、檸檬酸氨、乙酸鈉、七水硫酸鎂、吐溫、純水；各組分濃度配比如下：固態醋發酵液400～600ml/L、葡萄糖10～15g/L，蛋白胨5～10g/L，鮮牛奶30～50g/L，檸檬酸1～3g/L，磷酸氫二鉀1～2g/L，檸檬酸氨6～8g/L，乙酸鈉3～5g/L，七水硫酸鎂4～7g/L，吐溫80 1ml/L，其余為水，所述培養基PH為4.0～6.0。

2.根據權利要求1所述的一種食醋中產氣嗜酸菌的檢測方法，其特征在于，步驟(1)中，成品醋與培養基的體積比為1：3～2：3。

3.根據權利要求1所述的一種食醋中產氣嗜酸菌的檢測方法，其特征在于，步驟(1)中，所述反應器為小嘴蒸餾瓶(1)，小嘴蒸餾瓶(1)包括瓶口(4)和玻璃小管(2)，所述氣球(3)厚度為0.01～0.03mm、寬度1～3cm、長度5～8cm，氣球(3)通過橡皮筋固定在反應器玻璃小管(2)上。

4.根據權利要求1所述的一種食醋中產氣嗜酸菌的檢測方法，其特征在于，所述固態醋發酵液為固態醋入池1-3天的發酵液。

5.根據權利要求1所述的一種食醋中產氣嗜酸菌的檢測方法，其特征在于，所述培養基要先經過濕熱滅菌，待冷卻后在無菌環境下接種成品食醋。