[發(fā)明專利]一種富含黃酮苷元和活性益生菌牛蒡酵素的生產(chǎn)方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910288573.1 | 申請日： | 2019-04-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110101076B | 公開（公告）日： | 2022-12-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 高獻(xiàn)禮;劉二蒙;張軍柯 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L33/00 | 分類號(hào)： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102 | 代理人： | 孫鳳俠 |
| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 富含 黃酮 活性 益生菌 牛蒡 酵素 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種富含黃酮苷元和活性益生菌牛蒡酵素的生產(chǎn)方法，其特征在于按照下述步驟進(jìn)行：
(1)曲霉種子制備：采用米曲霉(Aspergillus oryzae)和/或醬油曲(Aspergillussojae)為菌種，麩皮經(jīng)潤水，麩皮與水的重量比為1:0.7、121℃蒸煮10min、冷卻至40℃、接種后于28℃下在曲房培養(yǎng)至種曲表面黃綠色，期間溫度上升至35℃時(shí)翻曲2次，制備好的麩皮種曲待用，其中接種曲霉孢子數(shù)為1-10×106個(gè)孢子/g；
(2)乳酸菌種子制備：以德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus Delbrueckii
subsp.bulgaricus)和/或植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)和/或嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)和/或保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)為菌種，按照脫脂奶粉：酵母粉：葡萄糖：水＝120:10:10:1000的重量比例混合后于113℃滅菌20min，降溫至40℃時(shí)各菌種接種后于30-40℃搖床中，180rpm培養(yǎng)10-18h，得乳酸菌種子液，其中，接種用乳酸菌的活菌數(shù)為1-5×106CFU/g；
(3)雙歧桿菌種子制備：以青春雙岐桿菌(Bifidobacterium adolescentis)和/或乳雙岐桿菌(Bifidobacterium lactis)和/或嬰兒雙岐桿菌(Bifidobacteriuminfantis)為菌種，按照蔗糖：酪蛋白胨：酵母浸膏：低聚木糖：磷酸二氫鉀：甘藍(lán)汁：水＝20:10:7:3:0.5:8:1000的重量比例混合后于113℃滅菌20min，降溫至40℃時(shí)，各菌種接種后于30-40℃搖床中，180rpm培養(yǎng)10-16h，得雙歧桿菌種子液，其中，接種用雙歧桿菌的活菌數(shù)為1-15×106CFU/g；
(4)酵母菌種子的制備：以釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和/或卡氏酵母
(Saccharomyces carlsbergensis)為種子，5°Bé麥芽汁121℃滅菌20min降溫至35℃時(shí)各菌種接種后于20-30℃搖床中180rpm培養(yǎng)30-36h，得酵母菌種子液，其中，接種用酵母的活菌數(shù)為1-5×106CFU/g；
(5)原料配伍與處理：一種富含黃酮苷元和活性益生菌牛蒡酵素原料配伍時(shí)重量比為：牛蒡：豆類：蓮藕：紅棗＝100:50-100:20-40:10-30，其中豆類包括大豆和/或綠豆和/或赤豆，其重量比為大豆：綠豆：赤豆＝100:0-100:0-100；豆類清洗后加水浸泡8-10h后與清洗后的牛蒡、蓮藕和清洗去核后的紅棗混合，按照原料水＝1:10-15的比例混合后磨漿，混合漿液于100-121℃條件下滅菌5-20min后待用；
(6)曲霉一次發(fā)酵：將混合漿液轉(zhuǎn)至無菌發(fā)酵罐，待混合漿液降溫至40℃時(shí)接入曲霉種子，使混合漿液中曲霉孢子數(shù)達(dá)到1-10×106CFU/mL、攪拌速度50-200rpm、通氧量10-60L/h、發(fā)酵溫度20-40℃、發(fā)酵時(shí)間10-120h；
(7)過濾及滅菌：發(fā)酵結(jié)束后板框過濾機(jī)過濾，濾液于100-131℃條件下滅菌15s-15min后；冷卻至35℃待用；
(8)細(xì)菌和酵母菌二次發(fā)酵：取20-40％步驟(7)滅菌液接種1-10％乳酸菌種子液，于25-40℃培養(yǎng)5-20h；取20-40％步驟(7)滅菌液接種1-10％雙歧桿菌種子液，于25-40℃培養(yǎng)5-20h；取剩余20-60％步驟(7)滅菌液接種1-10％酵母菌種子液，于20-38℃培養(yǎng)10-30h；發(fā)酵結(jié)束后將三者混合均勻；
(9)調(diào)配：混合發(fā)酵液與白砂糖、蜂蜜和低聚糖進(jìn)行調(diào)配，使終產(chǎn)品具有宜人口感，其重量比為混合發(fā)酵液：白砂糖：蜂蜜：低聚果糖＝100:0-10：0-5:0-5；
(10)穩(wěn)態(tài)化處理及包裝：將海藻糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠溶解于降溫至30℃的涼開水中，然后與二次混合發(fā)酵液充分混合，使海藻糖、羧甲基纖維素鈉和黃原膠在終產(chǎn)品中濃度達(dá)到0.3-5％、0.1-2％和0.01-1％；利用真空充氮包裝機(jī)進(jìn)行抽真空和充氮，使氣體置換率達(dá)到98％以上后進(jìn)行包裝；
(11)檢驗(yàn)：終產(chǎn)品黃酮苷元含量達(dá)到100-350μg/mL；活性益生菌數(shù)達(dá)到1-10×109CFU/mL；不得檢出大腸桿菌；符合上述指標(biāo)即為合格產(chǎn)品。
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