[發明專利]食用醋的加工方法

在審

• 申請號: 201910287415.4
• 申請日: 2019-04-11
• 公開（公告）號: CN109852524A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 張建民
• 申請（專利權）人: 張建民
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務所有限公司 33241
• 代理人: 林元良

本發明公開了一種食用醋的加工方法，其特征在于是選擇大米、米曲、甘蔗汁或番茄汁、紫竹鹽為主要原料，先將米曲加入水中浸泡，將大米蒸熟后通過攪拌冷卻至常溫；然后將蒸熟的大米加入米曲和水的混合液中進行攪拌；再將甘蔗汁或番茄汁燒開，而后在自然狀態下冷卻至常溫，也加入到米曲和水的混合液中進行攪拌；最后待其發酵18?25天后加入所述的紫竹鹽、甘蔗渣、麩皮，放置2?3天后將紫竹鹽溶液噴淋到混合液中，噴淋3?6次，放置一周便成為食用醋。本發明的這種加工方法簡單，加工的食用醋不會發酸，經常使用對皮膚、韌帶具有抗氧化作用。

技術領域

本發明涉及一種日常食用品的加工方法，特別涉及的是食用醋的加工方法。

背景技術

醋是人們生活中常用的食品，可以用來消除海鮮的腥味，提升某些食品的味道等。傳統食用醋的加工方法一般是以糯米為主要原料，以麩皮、稻殼、食糖和食鹽為輔料，其工藝至將糯米浸泡后蒸煮，加入酒曲予以酒發酵，再加入麩皮、稻殼進行醋發酵，然后加入食鹽，經過陳釀、淋醋、煎醋后成為成品。這種傳統的食用醋，芬芳濃郁，酸而不澀，香而微甜，受到大眾的青睞。而隨著人民生活的提高，對于食用醋來說，要求也越來越高，因而，這種傳統工藝釀造的食用醋，由于其僅僅具備調味的效果，作用單一，而且工藝復雜，已經不適應人們對生活品質越來越高的需求。

發明內容

鑒于背景技術存在的不足，本發明要解決的技術問題是提供一種工藝簡單而且加工后的食用醋具有抗氧化作用的食用醋加工方法。

為此，本發明是采用如下技術方案來實現的：

一種食用醋的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

a）、選料：選擇大米100-120份，米曲45-60份，甘蔗汁或番茄汁100-300份，甘蔗渣或谷糠20-35份，麩皮20-35份、紫竹鹽10-15份；

b）將大米用水進行浸泡；所述紫竹鹽加入150-200份的水中予以溶解，備用；

c）先將米曲加入30-60份的水中浸泡，

d）將大米蒸熟后通過攪拌冷卻至常溫；

e）然后將蒸熟的大米加入米曲和水的混合液中進行攪拌，

f）再將甘蔗汁或番茄汁燒開，而后在自然狀態下冷卻至常溫，也加入到米曲和水的混合液中進行攪拌；

g）待其發酵18-25天后加入所述的部分紫竹鹽溶液、甘蔗渣或者谷糠、麩皮，放置2-3天；

h）最后將剩余的紫竹鹽溶液每天均噴淋到混合液中，噴淋3-6天，放置一周后便成為食用醋。

所述大米在水中浸泡時間為12-24小時。

米曲在水中浸泡的時間為12-36小時。

步驟g）中，加入的紫竹鹽溶液為總量的三分之一；步驟h）中將剩余的紫竹鹽溶液按噴淋天數平均分配。

本發明中，通過上述步驟加工而成的食用醋，特別是加入紫竹鹽進行發酵和噴淋后，能夠保持其發酵溫度的溫度，防止高溫發酵，導致食用醋酸度增高，以保證食用醋的質量，經常食用，對于人體的皮膚和韌帶具有抗氧化作用。

具體實施方式

這種一種食用醋的加工方法，包括如下步驟：先進行選料：選擇大米100市斤，米曲50市斤，甘蔗汁或番茄汁200市斤，甘蔗渣或谷糠30市斤份，麩皮30市斤，紫竹鹽12市斤；先將大米置于水中浸泡，浸泡時間為16小時，再將紫竹鹽加入到150市斤的水中溶解，備用，將米曲加入50市斤的水中浸泡24小時，將大米蒸熟后通過攪拌冷卻至常溫；將蒸熟的大米加入米曲和水的混合液中進行攪拌，再將甘蔗汁或番茄汁燒開，而后在自然狀態下冷卻至常溫，也加入到米曲和水的混合液中進行攪拌；待其發酵18-25天后加入所述的紫竹鹽溶液50市斤，靜置，再讓其發酵放置，2-3天后，將剩余的紫竹鹽溶液平均分成4份，每天一份噴淋到上述的混合液表面，然后再放置一周便成為食用醋。這種食用醋為了更好的儲存，將其抽取后，通過高溫殺菌，再予以冷卻，進行儲存，其加工工藝非常簡單，而且口感好，經常服用，對人體的皮膚和韌帶具有抗氧化的作用，防止老化。