[發(fā)明專利]食用醋的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910287415.4 | 申請日： | 2019-04-11 |
| 公開（公告）號： | CN109852524A | 公開（公告）日： | 2019-06-07 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張建民 | 申請（專利權(quán)）人： | 張建民 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 杭州斯可睿專利事務所有限公司 33241 | 代理人： | 林元良 |
| 地址： | 255000 山東省淄博市張*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 食用醋 米曲 混合液 番茄汁 甘蔗汁 大米 加工 噴淋 蒸熟 抗氧化作用 韌帶 麩皮 攪拌冷卻 水中浸泡 自然狀態(tài) 甘蔗渣 鹽溶液 發(fā)酵 冷卻 皮膚 | ||
1.一種食用醋的加工方法，其特征在于包括如下步驟：
a)、選料：選擇大米100-120份，米曲45-60份，甘蔗汁或番茄汁100-300份，甘蔗渣或谷糠20-35份，麩皮20-35份，紫竹鹽10-15份；
b)將大米用水進行浸泡；所述紫竹鹽加入150-200份的水中予以溶解，備用；
c)先將米曲加入30-60份的水中浸泡，
d)將大米蒸熟后通過攪拌冷卻至常溫；
e)然后將蒸熟的大米加入米曲和水的混合液中進行攪拌；
f)再將甘蔗汁或番茄汁燒開，而后在自然狀態(tài)下冷卻至常溫，也加入到米曲和水的混合液中進行攪拌；
g)待其發(fā)酵18-25天后加入所述的部分紫竹鹽溶液、甘蔗渣或者谷糠、麩皮，放置2-3天；
h)最后將剩余的紫竹鹽溶液每天均噴淋到混合液中，噴淋3-6天，放置一周后便成為食用醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用醋的加工方法，其特征在于所述大米在水中浸泡時間為12-24小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用醋的加工方法，其特征在于米曲在水中浸泡的時間為12-36小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用醋的加工方法，其特征在于所述步驟g）中，加入的紫竹鹽溶液為總量的三分之一；步驟h）中將剩余的紫竹鹽溶液按噴淋天數(shù)平均分配。
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