[發明專利]一種烤鴨鴨坯加工輔料及其制備方法和應用在審
| 申請號： | 201910286069.8 | 申請日： | 2019-04-10 |
| 公開（公告）號： | CN109965228A | 公開（公告）日： | 2019-07-05 |
| 發明（設計）人： | 盧連水 | 申請（專利權）人： | 河北東風養殖有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577 | 代理人： | 孫進華;孫志一 |
| 地址： | 062350 河北省*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 烤鴨 鴨坯 加工 制備方法和應用 麥芽糖 恒定 變性木薯淀粉 馬鈴薯淀粉 光滑度 光澤度 重量份 變性 肉質 | ||
1.一種烤鴨鴨坯加工輔料，其特征在于，由包括如下重量份的原料制得：
變性木薯淀粉22-28份、變性馬鈴薯淀粉12-18份、麥芽糖14-18份、水950-1050份。
2.根據權利要求1所述的烤鴨鴨坯加工輔料，其特征在于，由包括如下重量份的原料制得：
變性木薯淀粉24.8份、變性馬鈴薯淀粉15.2份、麥芽糖16份、水1000份。
3.權利要求1或2所述的烤鴨鴨坯加工輔料，其特征在于，所述變性馬鈴薯淀粉中磷含量為400-650mg/kg。
4.權利要求1-3任一所述的烤鴨鴨坯加工輔料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(a)按照重量份計稱取各原料；
(b)將變性木薯淀粉和變性馬鈴薯淀粉混勻，得到混合淀粉；
(c)將麥芽糖溶于水中，得到麥芽糖溶液，再將混合淀粉置入麥芽糖溶液中混勻得到混合溶液；
(d)在攪拌條件下，將混合溶液加熱至78-82℃，并保溫4-6min得到漿狀混合物即得所述烤鴨鴨坯加工輔料。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述攪拌的攪拌速度為25-35r/min。
6.一種烤鴨鴨坯加工方法，其特征在于，采用權利要求1-3任一所述的烤鴨鴨坯加工輔料或權利要求4或5任一所述的制備方法制備得到的所述的烤鴨鴨坯加工輔料進行加工。
7.根據權利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步驟：
(1)將鴨坯進行燙坯處理；
(2)將所述烤鴨鴨坯加工輔料澆淋在鴨坯表面；
(3)將鴨坯進行晾坯、速凍保藏即可。
8.根據權利要求7所述的烤鴨鴨坯加工方法，其特征在于，所述鴨坯表面的烤鴨鴨坯加工輔料的厚度為1-1.5mm。
9.根據權利要求7所述的烤鴨鴨坯加工方法，其特征在于，所述晾坯為：將鴨坯置于15-20℃、35-45％濕度條件下，晾制4-6h。
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