[發明專利]一種益生菌堅果固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910285417.X
• 申請日: 2019-04-10
• 公開（公告）號: CN110521780A
• 公開（公告）日: 2019-12-03
• 發明（設計）人: 江永平;王景源;鄒平;江健
• 申請（專利權）人: 江蘇茂興食品有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種益生菌堅果固體飲料及其制備方法，該方法按如下步驟進行：（1）將烘炒的熟制花生、核桃、杏仁等堅果混合，在25℃以下粉碎，過60目篩；（2）向步驟（1）中的混合堅果粉中加入3~5份重量的水攪勻，過膠體磨打漿3~5 min；（3）在步驟（2）中得到的堅果漿中加入適量脫脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非營養型甜味劑進行調味；（4）在步驟（3）所得堅果漿中加入質量分數0.2~0.5%的食品級單甘脂、山梨糖醇脂，混勻，高壓均質；（5）將步驟（4）所得勻漿進行噴霧干燥，進風溫度180~240℃，出風溫度90~120℃，得到果仁粉；（6）在果仁粉中按每克不小于10⁶單位加入益生菌凍干粉（含雙歧桿菌類和乳桿菌），振動流化混勻，分裝即得產品。

技術領域

本發明涉及了一種益生菌堅果固體飲料及其制備方法，屬于農產品加工領域。

背景技術

固體飲料具有便于攜帶、易于保存、體積小、便于運輸、食用方便、營養豐富、風味獨特、品種多樣等特點備受消費者的青睞。益生菌具有調節免疫功能，促進生長，控制感染與增加營養素的消化利用率，刺激腸道蠕動，防止便秘和胃脹氣，促進鈣、鎂、鐵、鋅和維生素D等功能。因此本發明利用堅果的高營養和良好的口感，加上益生菌的功能性，實現農產品深加工，提高其附加值。

發明內容

本發明的目的在于提高一種益生菌堅果固體飲料及其制備方法，本發明的技術方案采用如下步驟來實現：

（1）將烘炒的熟制花生、核桃、杏仁等堅果混合，在25℃以下粉碎，過60目篩；

（2）向步驟（1）中的混合堅果粉中加入3~5份重量的水攪勻，過膠體磨打漿3~5 min；

（3）在步驟（2）中得到的堅果漿中加入適量脫脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非營養型甜味劑進行調味；

（4）在步驟（3）所得堅果漿中加入質量分數0.2~0.5%的食品級單甘脂、山梨糖醇脂，混勻，高壓均質；

（5）將步驟（4）所得勻漿進行噴霧干燥，進風溫度180~240℃，出風溫度90~120℃，得到果仁粉；

（6）在果仁粉中按每克不小于10⁶單位加入益生菌凍干粉（含雙歧桿菌類和乳桿菌），振動流化混勻，分裝即得產品。

本發明提供的益生菌堅果固體飲料及其制備方法，提高了堅果的利用率和加工的深度，更有利于機體消化吸收。

本發明的有益效果表現為：

1.堅果益生菌固體飲料加工工藝操作簡單、生產成本低，無任何污染，適合推廣使用；

2. 本發明中的堅果益生菌固體飲料產品營養價值高、適口性好，適合各層次消費者，且儲運和食用方便。

具體實施方式

結合具體實施例對本發明作進一步說明，為本專利提供數據支持，以下實施例旨在說明本發明而不是對本發明的進一步限定。

實施例一：

益生菌堅果固體飲料，適合年輕消費群體，生產方法可按以下步驟實施：

（1）將烘炒的熟制花生、核桃、杏仁等堅果混合，在25℃以下粉碎，過60目篩；

（2）向步驟（1）中的混合堅果粉中加入3份重量的水攪勻，過膠體磨打漿4 min；

（3）在步驟（2）中得到的堅果漿中加入10%質量分數的脫脂奶粉、3%的糖進行調味；

（4）在步驟（3）所得堅果漿中加入質量分數0.5%的食品級單甘脂、山梨糖醇脂，混勻，高壓均質10 min；

（5）將步驟（4）所得勻漿進行噴霧干燥，進風溫度200℃，出風溫度110℃，得到果仁粉；

（6）在果仁粉中按每克不小于10⁶單位加入益生菌凍干粉（含雙歧桿菌類和乳桿菌），振動流化混勻，分裝即得產品。