[發明專利]板栗仁的護色和殺菌工藝

在審

• 申請號: 201910280486.1
• 申請日: 2019-04-09
• 公開（公告）號: CN111789215A
• 公開（公告）日: 2020-10-20
• 發明（設計）人: 朱勝浦;李瀟瀟
• 申請（專利權）人: 無錫迅朗聯大機能水技術研究院有限公司
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41;A23B9/30;A23B9/08;A23B9/18;A23B9/10
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙) 32260
• 代理人: 王闖;葛莉華

本發明公開了板栗仁的護色和殺菌工藝，具體工藝如下：(1)用水清洗干凈板栗，去除板栗表面的污漬；(2)剝去板栗殼并取出板栗仁，將板栗仁放入護色液中浸泡10min；(3)將護色后的板栗仁取出；(4)然后將板栗仁與40?50℃的微酸性電解水按1:3?1:5g/L的料液比進行混合，浸泡10min后再取出板栗仁；再重復兩次該步驟；(5)將板栗仁表面的液體瀝干，再對板栗仁進行真空包裝；(6)將包裝后的板栗仁放至0?4℃的低溫環境下保存。本發明可以充分保持板栗剝殼后的板栗仁的顏色，并且能夠減少板栗仁表面的霉菌數量，有效延長板栗仁的保質期。

技術領域

本發明涉及板栗仁的加工工藝，具體涉及板栗仁的護色和殺菌工藝。

背景技術

板栗是一種堅果類食品，味道鮮美、營養價值高，但其脫殼去皮困難，會造成食用不便，所以目前市場上脫殼去皮的板栗仁更受歡迎。板栗仁貯藏保鮮十分困難，因為板栗的含水量高，所以生鮮板栗本身就很難貯藏保鮮，容易發生腐爛變質和褐變；而脫殼去皮后的板栗仁，其失去外殼和種皮的保護作用，保鮮就更為困難。

板栗的收獲季節主要集中在9月份，由于成熟集中，采集時氣溫高，所以極不易貯藏。板栗屬呼吸躍變型果實，呼吸作用強，貯藏過程中既易受熱、風干、失水、又易受潮生霉，此外，板栗果實常帶蟲卵，極易生蟲，失去商品和經濟價值。

所以對生板栗仁的護色和殺菌是個亟待解決的問題。

發明內容

鑒于背景技術的不足，本發明是提供了一種生鮮板栗仁的護色和殺菌工藝，以解決生鮮板栗仁存放過程顏色變化和霉菌繁殖的技術問題。

為解決以上技術問題，本發明提供了如下技術方案：

板栗仁的護色和殺菌工藝，其特征在于具體工藝如下：

(1)用水清洗干凈板栗，去除板栗表面的污漬；

(2)剝去板栗殼并取出板栗仁，將板栗仁放入護色液中浸泡10min；

(3)將護色后的板栗仁取出；

(4)然后將板栗仁與40-50℃的微酸性電解水按1:3-1:5g/L的料液比進行混合，浸泡10min后再取出板栗仁；再重復兩次該步驟；

(5)將板栗仁表面的液體瀝干，再對板栗仁進行真空包裝；

(6)將包裝后的板栗仁放至0-4℃的低溫環境下保存。

護色液由0.6％檸檬酸和0.5％抗壞血酸混合配制。

微酸性電解水的溫度設置為50℃。

板栗仁與微酸性電解水按1:5g/L的料液比進行混合。

微酸性電解水的濃度介于80-100ppm之間，pH的范圍在5.0-6.5之間。

微酸性電解水的濃度設置為90ppm。

本發明與現有技術相比所具有的有益效果是：板栗仁在通過該工藝進行處理后，在6個月的保存過程中，顏色不會發生改變，同時可以將板栗仁表面的霉菌數控制在10CFU/g以下。

具體實施方式

本實施例的板栗仁的護色和殺菌工藝，具體工藝如下：

(1)用水清洗干凈板栗，去除板栗表面的污漬；

(2)剝去板栗殼并取出板栗仁，將板栗仁放入護色液中浸泡10min；本實施例中，護色液由0.6％檸檬酸和0.5％抗壞血酸混合配制；

(3)將護色后的板栗仁取出；