[發明專利]一種白菜發酵飲料制備方法在審
| 申請號： | 201910278575.2 | 申請日： | 2019-04-09 |
| 公開（公告）號： | CN110050918A | 公開（公告）日： | 2019-07-26 |
| 發明（設計）人： | 王倩倩;邱泳明;劉經未;張慶芳 | 申請（專利權）人： | 大連大學 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/42 |
| 代理公司： | 大連八方知識產權代理有限公司 21226 | 代理人： | 衛茂才 |
| 地址： | 116622 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 白菜 發酵飲料 制備 枯葉 營養的 清洗 蒸餾水 保加利亞乳桿菌 封口 嗜熱鏈球菌 分液漏斗 熱水浸泡 生產技術 枯枝 酸奶 鈍化酶 流動水 安全 蜂蜜 滅菌 挑揀 避光 病葉 稱量 稱取 護色 漂燙 切碎 小塊 漏斗 軟化 裝入 發酵 密封 接種 飲料 | ||
【權利要求書】：
1.一種白菜發酵飲料制備方法，其特征在于，所述制備方法包括將白菜發酵，發酵過程中加入乳酸菌。
2.如權利要求1所述的一種白菜發酵飲料制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
（1）挑揀：挑選鮮嫩，無枯葉，病葉的白菜為原料；
（2）清洗：用流動水清洗，切碎成小塊；
（3）漂燙：85~90℃熱水浸燙；
（4）稱量：將處理好的白菜，加入含有鹽和糖的水；
（5）接種：加入含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的酸奶，同時加入蜂蜜；
（6）封口：密封，避光，17℃下發酵30天。
3.如權利要求2所述的一種白菜發酵飲料制備方法，其特征在于，所述酸奶中含有的乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
4.如權利要求2所述的一種白菜發酵飲料制備方法，其特征在于，所述糖為白砂糖或蔗糖。
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