[發明專利]一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶及其制備方法在審
| 申請號： | 201910276645.0 | 申請日： | 2019-04-08 |
| 公開（公告）號： | CN109938097A | 公開（公告）日： | 2019-06-28 |
| 發明（設計）人： | 王志英;楊曉光;劉剛;周學建 | 申請（專利權）人： | 山東樂檬生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C3/00 |
| 代理公司： | 石家莊元匯專利代理事務所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 修紅霞 |
| 地址： | 272000 山東省濟*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 柑橘纖維 酸奶 清潔標簽 重量份 糖類 貨架期穩定性 膳食纖維原料 發酵乳制品 穩定劑體系 增加飽腹感 保水性能 牛奶蛋白 人體腸胃 食品配料 蠕動 低用量 發酵劑 發酵乳 生牛乳 水余量 乳制品 增稠 制備 配方 濃縮 實物 節約 | ||
1.一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶，其特征在于，以重量份數計，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳800-910份、糖類80-100份、濃縮牛奶蛋白粉1-20份、柑橘纖維1-30份和水余量，每1000份酸奶中發酵劑的用量為0.1-0.3U。
2.根據權利要求1所述的一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶，其特征在于，以重量份數計，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳910份、糖類80份、濃縮牛奶蛋白粉7.5份、柑橘纖維2份和水余量，每1000份酸奶中發酵劑的用量為0.2U。
3.根據權利要求1所述的一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶，其特征在于，以重量份數計，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳900份、糖類80份、濃縮牛奶蛋白粉4份、柑橘纖維5份和水余量，每1000份酸奶中發酵劑的用量為0.2U。
4.根據權利要求1所述的一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶，其特征在于，以重量份數計，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳900份、糖類80份、濃縮牛奶蛋白粉2份、柑橘纖維3份和水余量，每1000份酸奶中發酵劑的用量為0.2U。
5.根據權利要求1所述的一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶，其特征在于，以重量份數計，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳910份、糖類80份、濃縮牛奶蛋白粉2份、柑橘纖維3份和水余量，每1000份酸奶中發酵劑的用量為0.2U。
6.根據權利要求1所述的一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶，其特征在于：所述的生牛乳為符合國家質量標準的普通生牛乳或復原乳中的任何一種。
7.根據權利要求1所述的一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶，其特征在于：所述的糖類為白砂糖、結晶果糖、葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿中的一種或多種。
8.根據權利要求1所述的一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶，其特征在于：所述的濃縮牛奶蛋白粉的蛋白含量為50-80wt％。
9.如權利要求1所述的一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括以下步驟：
(1)將生牛乳預熱至60-85℃，將糖類、濃縮牛奶蛋白粉和柑橘纖維混勻后投入到生牛乳中，再加入水，剪切15-20min，得料液；
(2)將料液升溫至55-65℃，均質，殺菌，冷卻至35-42℃，得殺菌冷卻液；
(3)將殺菌冷卻液于35-42℃接種發酵劑進行發酵，當發酵pH值達到4.3-4.7時，翻缸冷卻至25-30℃，攪拌破乳，得發酵乳；
(4)將發酵乳轉入4-6℃冷庫，后熟12-24小時，得到清潔標簽酸奶。
10.根據權利要求9所述的一種含柑橘纖維的清潔標簽酸奶的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)中，18-20Mpa均質，90-95℃保溫殺菌300s。
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