[發明專利]一種蓮霧果酒的加工工藝

在審

• 申請號: 201910271840.4
• 申請日: 2019-04-04
• 公開（公告）號: CN109797078A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 任紅;邢軍;劉清;楊小峰;邢增通
• 申請（專利權）人: 三亞南鹿實業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/645;C12R1/225;C12R1/01
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

1.一種蓮霧果酒的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、打漿：取新鮮蓮霧果洗凈后，添加質量比為3～5：1～4的檸檬酸和異抗壞血酸后進行打漿，得A液；

S2、酶解：將A液加入質量比為5：2～5的果膠酶和植酸酶，于43～45℃的條件下酶解1～3h，酶解后進行調糖、調酸，于73～85℃水浴鍋中加熱滅菌40～60min，冷卻至室溫，得B液；

S3、酒精發酵：將B液加入到體積比為1：2～3：1～3的酵母菌、乳酸乳桿菌、啤酒片球菌中進行發酵，發酵溫度26～32℃，發酵2～8d；

S4、變溫陳釀：發酵結束后分離酒中沉淀物后罐裝，在8～10℃冷庫中密封注滿食用堿溶液，開始陳釀25～36d，期間換罐2次，第一次換罐調整溫度為10～15℃，第二次換罐溫度為22～30℃，每次換罐后用陳釀酒將罐補滿；

S5、澄清：陳釀之后添加質量濃度為0.1～0.8g/L明膠溶液、005～0.12g/L蛋清粉溶液、0.03～0.08g/L皂土溶液、0.1～0.15g/L茶多酚的復合澄清劑，過濾沉淀，得到澄清后的蓮霧果酒。

2.如權利要求1所述的一種蓮霧果酒的加工工藝，其特征在于，S2步驟中：所述調糖步驟：向A液中加入質量分數為9～18％的蔗糖，使得可溶性固形物含量達到15～18％。

3.如權利要求1所述的一種蓮霧果酒的加工工藝，其特征在于，S2步驟中：所述調酸步驟：向A液中加入檸檬酸，在86～90℃水浴中殺菌35～45min,再加入偏重亞硫酸鉀。

4.如權利要求1所述的一種蓮霧果酒的加工工藝，其特征在于，S3步驟中：菌種接種量為B液質量的0.1～0.3％。

5.如權利要求1所述的一種蓮霧果酒的加工工藝，其特征在于，S4步驟中：食用堿溶液質量濃度為0.3～0.5％。