[發明專利]一種中草藥酒曲釀酒工藝

在審

• 申請號: 201910271803.3
• 申請日: 2019-04-04
• 公開（公告）號: CN111778125A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 何同云
• 申請（專利權）人: 何同云
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;A61K36/815;A61P9/12;A61P3/10;A61P3/06;A61P9/10;A61P37/04;A61P39/06;A61P1/14
• 代理公司: 北京康達聯禾知識產權代理事務所(普通合伙) 11461
• 代理人: 郭普堂

本發明公開了一種中草藥酒曲釀酒工藝，包括以下步驟：步驟1，優選所需種類的中草藥，并清洗干凈，晾干后研磨成粉，在地缸中混合發酵至成熟，得到中草藥酒曲；步驟2，將大米蒸熟后熱拌中草藥酒曲，在地缸中發酵成熟后，得到發酵成熟大米；步驟3，將準備制酒的原料蒸熟后，與中草藥酒曲、發酵成熟大米按比例混合，攪拌均勻后在地缸中發酵，常溫發酵30天，蒸餾出酒。本發明采用多種中藥草做為酒曲原料，經過三道發酵程序出酒，成品酒具有特殊的中草藥口感，并且具備中草藥的療效，對于降血壓、降血糖、降膽固醇、防治動脈硬化、擴張血管、提高免疫力具有特效，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮藥效，長期適量飲服，有抗衰老、延年益壽的效果。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體地說，涉及一種中草藥酒曲釀酒工藝。

背景技術

酒曲是在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，目前酒曲的種類繁多，釀造出來的酒口味也各不同，將中草藥的成分加入釀酒中，生產含有中草藥成分的酒逐漸成為需求，有鑒于此特提出本發明。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于克服現有技術的不足，提供一種中草藥酒曲釀酒工藝，為解決上述技術問題，本發明采用技術方案的基本構思是：

一種中草藥酒曲釀酒工藝，包括以下步驟：

步驟1，優選所需種類的中草藥，并清洗干凈，晾干后研磨成粉，在地缸中混合發酵至成熟，得到中草藥酒曲；

步驟2，將大米蒸熟后熱拌中草藥酒曲，在地缸中發酵成熟后，得到發酵成熟大米；

步驟3，將準備制酒的原料蒸熟后，與中草藥酒曲、發酵成熟大米按比例混合，攪拌均勻后在地缸中發酵，常溫發酵30天，蒸餾出酒。

進一步地，所述步驟1中的中草藥酒曲的各組分重量配比為：枸杞30份、何首烏12份、杜仲15份、當歸13份、地黃10份、黃芪17份、人參22份，發酵至成熟的時間為7-10天。

進一步地，所述步驟2中蒸熟的大米與中草藥酒曲的重量比為40:1，發酵至成熟的時間為8-15天。

進一步地，所述步驟3中原料、中草藥酒曲、發酵成熟大米的重量比為65:1:30。

采用上述技術方案后，本發明與現有技術相比具有以下有益效果。

本發明采用多種中藥草做為酒曲原料，經過三道發酵程序出酒，成品酒具有特殊的中草藥口感，并且具備中草藥的療效，對于降血壓、降血糖、降膽固醇、防治動脈硬化、擴張血管、提高免疫力具有特效，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮藥效，長期適量飲服，有抗衰老、延年益壽的效果。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。若非特指，所有的份、百分比均為重量單位。

實施例1

一種中草藥酒曲釀酒工藝，包括以下步驟：

步驟1，優選所需種類的中草藥，并清洗干凈，晾干后研磨成粉，在地缸中混合發酵至成熟，一般發酵至成熟控制在7-10天左右，得到中草藥酒曲。其中，選用的中草藥包括以下重量份組料：枸杞30份、何首烏12份、杜仲15份、當歸13份、地黃10份、黃芪17份、人參22份，混合發酵時加入所需酵母，發酵成熟后得到中草藥酒曲。