[發(fā)明專利]哈密瓜食醋及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910267246.8
• 申請日: 2019-04-03
• 公開（公告）號: CN109852527A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李進才
• 申請（專利權(quán)）人: 李進才
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 烏魯木齊合縱專利商標(biāo)事務(wù)所 65105
• 代理人: 湯潔

本發(fā)明涉及食醋釀制技術(shù)領(lǐng)域，是一種哈密瓜食醋及其制備方法，該原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麩、稻殼、醋酸菌和食鹽。按照下述步驟得到：第一步，將哈密瓜去皮粉碎成漿狀，得到哈密瓜漿；第二步，將醋醅原料粉狀物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加熱并攪拌得到醋醅原料液化液，本發(fā)明首次以哈密瓜為主要原料經(jīng)發(fā)酵而制備得到哈密瓜食醋，該哈密瓜食醋營養(yǎng)豐富，味道鮮美，作為日常調(diào)味品，易于人體消化吸收，同時，本發(fā)明制備方法簡便，發(fā)酵周期短，易于工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食醋釀制技術(shù)領(lǐng)域，是一種哈密瓜食醋及其制備方法。

背景技術(shù)

哈密瓜主要產(chǎn)于新疆哈密及其附近地區(qū)，由于新疆獨特的生態(tài)地理環(huán)境，孕育出了哈密瓜這一珍貴的美食，多年來被各族人民廣泛贊譽，以哈密瓜為主要原料釀制哈密瓜食醋，不僅增加了人民群眾一種新的調(diào)味品，為消費者提供一種美味享受，又能解決哈密瓜不能長期存放的困難。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種哈密瓜食醋及其制備方法，得到的哈密瓜食醋既能增加人們飲食的美味口感，提高食欲，又能補充人體所需哈密瓜中所特有的營養(yǎng)成分。

本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過以下措施來實現(xiàn)的：一種哈密瓜食醋，原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麩、稻殼、醋酸菌和食鹽。

下面是對上述發(fā)明技術(shù)方案之一的進一步優(yōu)化或改進：

上述醋醅原料為淀粉質(zhì)原料和糖中的一種，糖化曲為麩曲、大曲、小曲和酶中的一種。

上述按照下述步驟得到：第一步，將哈密瓜去皮粉碎成漿狀，得到哈密瓜漿；第二步，將醋醅原料粉狀物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加熱并攪拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜漿中加入醋醅原料液化液，調(diào)整糖度為15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃時加入麩曲，哈密瓜液32℃時加入酒曲后，保溫30℃至36℃，每天攪拌一次，待哈密瓜液上部變清且有酒香味時，得到哈密瓜醪液，將麩、稻殼、醋酸菌與哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌勻，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅溫度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅溫度下降且總酸不再增長時，將食鹽與哈密瓜醋醅按2:100的比例混勻陳釀，6個月后，套淋出食醋并滅菌，得到哈密瓜食醋。

上述第二步中，醋醅原料液化液溫度為85℃至92℃。

上述第三步中，哈密瓜液加入麩曲時，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力為80u/g至120u/g。

本發(fā)明的技術(shù)方案之二是通過以下措施來實現(xiàn)的：一種哈密瓜食醋的制備方法，其特征在于按照下述步驟進行：第一步，將哈密瓜去皮粉碎成漿狀，得到哈密瓜漿；第二步，將醋醅原料粉狀物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加熱并攪拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜漿中加入醋醅原料液化液，調(diào)整糖度為15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃時加入麩曲，哈密瓜液32℃時加入酒曲后，保溫30℃至36℃，每天攪拌一次，待哈密瓜液上部變清且有酒香味時，得到哈密瓜醪液，將麩、稻殼、醋酸菌與哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌勻，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅溫度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅溫度下降且總酸不再增長時，將食鹽與哈密瓜醋醅按2:100的比例混勻陳釀，6個月后，套淋出食醋并滅菌，得到哈密瓜食醋。

下面是對上述發(fā)明技術(shù)方案之二的進一步優(yōu)化或/和改進：

上述第二步中，醋醅原料液化液溫度為85℃至92℃。

上述第三步中哈密瓜液加入麩曲時，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力為80u/g至120u/g。

本發(fā)明首次以哈密瓜為主要原料經(jīng)發(fā)酵而制備得到哈密瓜食醋，該哈密瓜食醋營養(yǎng)豐富，味道鮮美，作為日常調(diào)味品，易于人體消化吸收，同時，本發(fā)明制備方法簡便，發(fā)酵周期短，易于工業(yè)化生產(chǎn)。