[發明專利]哈密瓜食醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201910267246.8
• 申請日: 2019-04-03
• 公開（公告）號: CN109852527A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 李進才
• 申請（專利權）人: 李進才
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 烏魯木齊合縱專利商標事務所 65105
• 代理人: 湯潔

1.一種哈密瓜食醋，其特征在于原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麩、稻殼、醋酸菌和食鹽。

2.根據權利要求1所述的哈密瓜食醋，其特征在于醋醅原料為淀粉質原料和糖中的一種，糖化曲為麩曲、大曲、小曲和酶中的一種。

3.根據權利要求1或2所述的哈密瓜食醋，其特征在于按照下述步驟得到：第一步，將哈密瓜去皮粉碎成漿狀，得到哈密瓜漿；第二步，將醋醅原料粉狀物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加熱并攪拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜漿中加入醋醅原料液化液，調整糖度為15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃時加入麩曲，哈密瓜液32℃時加入酒曲后，保溫30℃至36℃，每天攪拌一次，待哈密瓜液上部變清且有酒香味時，得到哈密瓜醪液，將麩、稻殼、醋酸菌與哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌勻，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅溫度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅溫度下降且總酸不再增長時，將食鹽與哈密瓜醋醅按2:100的比例混勻陳釀，6個月后，套淋出食醋并滅菌，得到哈密瓜食醋。

4.根據權利要求3所述的哈密瓜食醋，其特征在于第二步中，醋醅原料液化液溫度為85℃至92℃。

5.根據權利要求3或4所述的哈密瓜食醋，其特征在于第三步中，哈密瓜液加入麩曲時，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力為80u/g至120u/g。

6.一種根據權利要求1或2所述哈密瓜食醋的制備方法，其特征在于按照下述步驟進行：第一步，將哈密瓜去皮粉碎成漿狀，得到哈密瓜漿；第二步，將醋醅原料粉狀物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加熱并攪拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜漿中加入醋醅原料液化液，調整糖度為15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃時加入麩曲，哈密瓜液32℃時加入酒曲后，保溫30℃至36℃，每天攪拌一次，待哈密瓜液上部變清且有酒香味時，得到哈密瓜醪液，將麩、稻殼、醋酸菌與哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌勻，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅溫度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅溫度下降且總酸不再增長時，將食鹽與哈密瓜醋醅按2:100的比例混勻陳釀，6個月后，套淋出食醋并滅菌，得到哈密瓜食醋。

7.根據權利要求6所述的哈密瓜食醋的制備方法，其特征在于第二步中，醋醅原料液化液溫度為85℃至92℃。

8.根據權利要求6或7所述的哈密瓜食醋的制備方法，其特征在于第三步中，哈密瓜液加入麩曲時，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力為80u/g至120u/g。