[發(fā)明專利]一種制備替代黃油專用油脂的方法

在審

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• 申請日: 2019-04-03
• 公開（公告）號: CN109984216A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪勇;葉靜;張震;李愛軍
• 申請（專利權(quán)）人: 暨南大學(xué)
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 雷月華

本發(fā)明屬于食品油脂領(lǐng)域，具體涉及一種制備替代黃油專用油脂的方法。該方法的步驟包括：將棕櫚硬脂、棕櫚液油和棕櫚核仁油加熱混合均勻；然后加熱到一定溫度倒入儲料罐，加熱恒溫水循環(huán)溫度達(dá)到反應(yīng)溫度；當(dāng)反應(yīng)溫度恒定時，使加熱后的混合物從下至上通入填充有脂肪酶的反應(yīng)柱發(fā)生酶法酯交換反應(yīng)，然后在出油口出收集酯交換油脂得到替代黃油專用油脂。本發(fā)明操作簡便，無需使用溶劑，綠色安全環(huán)保，并且反應(yīng)后無需將油料和酶分離，酶反應(yīng)柱可重復(fù)多次利用，降低了成本等優(yōu)點，為酶法制備替代黃油專用油脂工業(yè)化生產(chǎn)提供了新的方向。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種制備替代黃油專用油脂的方法。

背景技術(shù)

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和全球化的深化，美味方便的焙烤食品(如面包、蛋糕、餅干等)、糖果和冰激凌等在人民飲食結(jié)構(gòu)中的比例日益提高，而這些產(chǎn)品的加工都離不開食品專用油脂。食品專用油脂不同于單一的植物油和動物油脂，是為了滿足特定食品加工及產(chǎn)品品質(zhì)需要而加工獲得的專用油脂，需要專門的食品專用油脂基料通過復(fù)配獲得相應(yīng)的結(jié)晶晶體特性及固體脂肪含量(SFC)曲線，再通過相應(yīng)的加工技術(shù)獲得。傳統(tǒng)的食品專用油脂主要存在反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高、產(chǎn)品在儲存期易變硬、性能不穩(wěn)定、膽固醇含量高(部分產(chǎn)品含有大量動物油脂)等缺點。人體攝入油脂種類與結(jié)構(gòu)與“富貴病”(糖尿病、高血脂、肥胖等)息息相關(guān)。2018年美國FDA禁止含有人造反式脂肪酸的部分氫化油脂用于食品。開發(fā)無反式脂肪，低飽和脂肪等具有一定功能特性的食品專用油脂基料，用于各類食品，同時滿足人們對美食和健康的追求，是食品專用油脂產(chǎn)業(yè)的迫切任務(wù)。

油脂酯交換是與氫化反應(yīng)和分提工藝一樣的一種重要的油脂改性方式，能夠起到彌補油脂天然的不足，組合出多種塑性稠度好的油脂，同時反應(yīng)過程中一般無反式脂肪酸的產(chǎn)生。上個世紀(jì)的50年代，美國科學(xué)家Eckey等人利用酯交換的方法制備塑性脂肪來替代氫化油脂獲得成功。酯交換利用催化反應(yīng)，可以改變TAG甘油骨架上的脂肪酸分布，從而改變油脂理化特性，尤其是熔融結(jié)晶特性。酯交換改性油脂同部分氫化油脂相比具有異構(gòu)體少，脂肪酸組成不變等優(yōu)點，而且酯交換可以改變混合油脂熔點及固體脂肪溫度分布范圍。同樣，酯交換也是目前進(jìn)行替代黃油和動物油脂，以及代可可脂生產(chǎn)的重要方法。酯交換油脂對于天然油脂來說，可以稱得上是“特制油”，它不是純合成，而是“再加工”，生產(chǎn)方式更加靈活，配方也更加豐富，能夠加工出可以滿足使用目的的新型油脂。目前常用的酯交換方法可分為化學(xué)催化酯交換和酶催化酯交換。