[發明專利]一種低溫速溶百香果粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201910264803.0 | 申請日： | 2019-04-03 |
| 公開（公告）號： | CN109938303A | 公開（公告）日： | 2019-06-28 |
| 發明（設計）人： | 王飛;程慧瑩;李積華;陳金良;李甜甜;劉洋洋;曹英;周偉 | 申請（專利權）人： | 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京國謙專利代理事務所(普通合伙) 11752 | 代理人： | 王亞男 |
| 地址： | 524001 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果粉 果漿 制備 真空冷凍干燥 打漿 果肉 百香果 抽濾 最大程度地 超聲分散 充氮包裝 低溫條件 研磨 助干劑 凍干 預凍 香氣 過濾 新鮮 保留 成熟 優化 | ||
1.一種低溫速溶百香果粉的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)取新鮮成熟百香果的果肉，進行攪拌打漿；
(2)將步驟(1)打漿后的果肉進行超聲分散，得到果漿；
(3)將步驟(2)的果漿離心后，進行過濾、抽濾；
(4)在步驟(3)抽濾后的果漿中加入其質量3～5％的助干劑混合均勻，在低溫條件下預凍后，在真空度0.35～0.40mbar，溫度-75℃～-80℃下進行真空冷凍干燥24～48h；
(5)將凍干后的果粉研磨后，充氮包裝即得。
2.根據權利要求1所述的低溫速溶百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，攪拌打漿的時間為2～3min。
3.根據權利要求1所述的低溫速溶百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，超聲分散的頻率為50～55，時間為10～15min。
4.根據權利要求1所述的低溫速溶百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，離心的溫度為6～10℃，轉速為6000～10000rpm，離心的時間為15～20min。
5.根據權利要求1所述的低溫速溶百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，助干劑由質量比為1～2:1的水溶性淀粉和β-環糊精組成。
6.根據權利要求1所述的低溫速溶百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，預凍的溫度為-15℃～-20℃。
7.權利要求1～6任一項所述的低溫速溶百香果粉的制備方法制得的百香果粉。
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