[發(fā)明專利]一種富含葡萄籽原花色素的慢消化馬鈴薯饅頭及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201910262176.7 | 申請(qǐng)日： | 2019-04-02 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109965203A | 公開（公告）日： | 2019-07-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳士國(guó);張子睿;葉興乾;張惠玲;汪濤;田金虎;余丹丹 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 浙江大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L7/104 | 分類號(hào)： | A23L7/104;A23L19/12;A23L33/105 |
| 代理公司： | 杭州求是專利事務(wù)所有限公司 33200 | 代理人： | 黃歡娣;邱啟旺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 國(guó)省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 饅頭 馬鈴薯 葡萄籽提取物 原花色素 葡萄籽 消化 富含 清香 制作 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 土豆泥 農(nóng)產(chǎn)品加工 保健功能 馬鈴薯泥 血糖反應(yīng) 高血糖 蔗糖 主糧 酵母 主食 血脂 加工 食鹽 面粉 葡萄 食用 拓展 健康 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種富含葡萄籽原花色素的慢消化馬鈴薯饅頭，其特征在于，包括以下重量份的組分：面粉100份、馬鈴薯泥60～70份、葡萄籽提取物0.5～5份、酵母0.3～1.0份、蔗糖5～8份、食鹽0～0.1份、水0～17份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述馬鈴薯饅頭，其特征是，葡萄籽提取物的純度是90～95wt％。
3.權(quán)利要求1所述的馬鈴薯饅頭的制作方法，其特征是，包括以下步驟：
(1)土豆先以蒸煮的方式熟化，去皮搗泥；
(2)酵母、蔗糖、葡萄籽提取物和食鹽先按特定比例與面粉混合均勻；
(3)加入(1)中的土豆泥與水，揉制面團(tuán)；
(4)面團(tuán)經(jīng)軋面處理，成型；
(5)發(fā)酵已成型的饅頭；
(6)蒸制。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征是，步驟(3)中的水溫為25～38攝氏度。
5.權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征是，步驟(5)中的發(fā)酵條件為：恒溫35～38℃、相對(duì)濕度75～85％、發(fā)酵50～60分鐘。
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