[發(fā)明專利]一種紅心火龍果果凍及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910257798.0
• 申請日: 2019-04-01
• 公開（公告）號: CN109892607A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪財(cái)生;金旭東;譚志文;俞超;夏彭奎;郭斌;錢國英
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江萬里學(xué)院
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L29/256;A23L33/00;A23L5/41
• 代理公司: 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司 33102
• 代理人: 胡志萍

1.一種紅心火龍果果凍，其特征在于包括下述重量組成：

所述復(fù)合膠粉為卡拉膠和海藻酸鈉按重量比7:3的混合物；

所述紅心火龍果汁的制備方法如下：

將紅心火龍果，清洗干凈，瀝干水分后，將整個(gè)果實(shí)于-18-20℃下冰凍24小時(shí)以上，待紅心火龍果冰凍呈堅(jiān)硬狀取出，置于不銹鋼罐中，在65-70℃水浴中加熱解凍后；過濾除去皮和渣，即得到紅心火龍果汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅心火龍果果凍的制備方法，其特征在于包括下述步驟：

在攪拌狀態(tài)下向所述紅心火龍果汁中加入0.02-0.04wt％的L-半胱氨酸和D-異型抗壞血酸鈉，所述L-半胱氨酸：D-異型抗壞血酸鈉的重量比為1:1；在4℃下低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

制備檸檬汁：

檸檬用65-70℃水沖洗后瀝干，切碎去籽，置于榨汁機(jī)中榨汁，過濾去渣后得到檸檬汁，于4℃低溫儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

制備膠體：

稱取所述復(fù)合膠粉和所述白沙糖，將兩者混合均勻，然后加入純凈水，攪拌，使所述膠粉充分分散于水中并吸水溶脹，得到膠體；然后將所述膠體在65-75℃水浴中攪拌10-20min；而后邊攪拌邊加熱至沸騰，維持3～5min，得到均勻透明膠體溶液，過濾后得到澄清透明的膠體溶液；

調(diào)配：

所述膠體溶液冷卻至65-70℃時(shí)，加入所述紅心火龍果果汁和所述的檸檬汁，邊加邊攪，使膠體溶液和火龍果果汁以及檸檬汁混合均勻，攪拌至混合物呈均勻紅色透明狀，即得到紅心火龍果果膠；

將所述紅心火龍果果膠在65～70℃下灌入果凍模具中，密封，置于加壓滅菌鍋中于75-85℃滅菌15-25min，然后放置在2-8℃下冷成成凝凍，即得到紅心火龍果果凍。