[發(fā)明專利]一種紅心火龍果果凍及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910257798.0
• 申請日: 2019-04-01
• 公開（公告）號: CN109892607A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪財生;金旭東;譚志文;俞超;夏彭奎;郭斌;錢國英
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江萬里學(xué)院
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L29/256;A23L33/00;A23L5/41
• 代理公司: 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司 33102
• 代理人: 胡志萍

本發(fā)明涉及一種紅心火龍果果凍及其制備方法，其特征在于包括下述重量組成：所述復(fù)合膠粉為卡拉膠和海藻酸鈉按重量比7:3的混合物；所述紅心火龍果汁的制備方法如下：將紅心火龍果，清洗干凈，瀝干水分后，將整個果實于?18?20℃下冰凍24小時以上，待紅心火龍果冰凍呈堅硬狀取出，置于不銹鋼罐中，在65?70℃水浴中加熱解凍后；過濾除去皮和渣，即得到紅心火龍果汁。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到食品制備方法，尤其涉及一種紅心火龍果果凍及其制備方法。

背景技術(shù)

果凍亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛，同時也是一種低能高膳食纖維的健康食品。果凍根據(jù)消費者的口味添加了各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。然而隨著人們生活水平的提高和人們保健意識的增強(qiáng)，消費者對休閑食品的要求越來越高，不僅需美味可口、安全衛(wèi)生，而且還要具有一定的保健食療功能，特別是面向兒童消費的果凍，顏色鮮艷更能引起食欲。然而市場上色彩鮮艷的果凍大多數(shù)通過著色劑調(diào)制而成，很多商家利用人工合成食品著色劑，如胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅等等，這就給人們的消費帶來不安全因素，因此，開發(fā)出一種新型的天然色彩保健果凍具有重要意義。

紅心火龍果又名青龍果、紅龍果，原產(chǎn)于中美洲熱帶，屬仙人掌科量天尺屬和蛇鞭柱屬植物，因其果肉顏色為紅色，所以被稱為紅心火龍果。紅心火龍果是火龍果里的稀少品種，其果色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感清涼、唇齒留香，其甜度高于普通的火龍果。同時，它還具有豐富的營養(yǎng)價值。例如脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素、植物纖維、不飽和脂肪酸、黃酮類等多種物質(zhì)，并且含有其他水果沒有的植物蛋白以及具有抗氧化作用的甜菜苷色素，在預(yù)防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、調(diào)節(jié)激素水平、潤腸通便等方面具有良好的保健功效，是一種天然的果凍制備的保健食料。

CN201611056387.8公開了《一種火龍果果凍及其制備方法》，其火龍果漿70％～80％，復(fù)合膠0.5％～1.2％，紅豆、綠豆、苦瓜和木耳的復(fù)合漿10％～20％，白砂糖6％～12％，經(jīng)混合、溶膠、煮膠、調(diào)配、灌裝、密封、殺菌加工而成；其中火龍果果漿采用0.1NaHCO₃％打漿制備，配以綠豆等制備果凍，制備的果凍不透明。如采用紅心火龍果則果肉中主要是甜菜苷色素，不是花青素，生產(chǎn)的果凍著色差；并且由于天然的紅心火龍果肉色素主要為甜菜苷色素，不穩(wěn)定，加工與貯藏中易受堿、光、熱影響，很容易退成褐色，感官效果差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的現(xiàn)狀提供一種以紅心火龍果肉為原料且解決了天然紅心火龍果凍加工中退色及渾濁問題的紅心火龍果果凍。

本發(fā)明所要解決的另一個技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的現(xiàn)狀提供一種以紅心火龍果肉為原料且解決了天然紅心火龍果凍加工中退色及渾濁問題的紅心火龍果果凍的制備方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種紅心火龍果果凍，其特征在于包括下述重量組成：

所述復(fù)合膠粉為卡拉膠和海藻酸鈉按重量比7:3的混合物；

所述紅心火龍果汁的制備方法如下：

將紅心火龍果，清洗干凈，瀝干水分后，將整個果實于-18-20℃下冰凍24小時以上，待紅心火龍果冰凍呈堅硬狀取出，置于不銹鋼罐中，在65-70℃水浴中加熱解凍后；過濾除出皮和渣，即得到紅心火龍果汁。

上述紅心火龍果果凍的制備方法，其特征在于包括下述步驟：

在攪拌狀態(tài)下向所述紅心火龍果汁中加入0.02-0.04wt％的L-半胱氨酸和D-異型抗壞血酸鈉，所述L-半胱氨酸：D-異型抗壞血酸鈉的重量比為1:1；在4℃下低溫儲存?zhèn)溆茫?/p>

制備檸檬汁：