[發明專利]一種芽麥粉擠壓面條的制備方法

有效

• 申請號: 201910256114.5
• 申請日: 2019-04-03
• 公開（公告）號: CN109924421B
• 公開（公告）日: 2022-11-04
• 發明（設計）人: 沈汪洋;茍青松;劉零怡;王展;李芳
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/20;A23L11/00;A23L5/10
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國

本發明公開一種芽麥粉擠壓面條的制備方法，包括以下步驟：將發芽小麥粉碎后過篩，得芽麥粉；將面條原材料用水浸泡后濾干，然后粉碎過篩，得面條原粉料；將所述芽麥粉和所述面條原粉料混合后加水攪拌至呈粘稠狀，得到混合物料；采用擠壓機對所述混合物料進行加熱擠壓和面條制作，制得芽麥粉擠壓面條。本發明在采用所述擠壓機進行面條加工的過程中，通過擠壓機的加熱和剪切作用改善了芽麥粉的添加導致面條表觀有顆粒感、食用口感粗糙的問題，從而解決了添加有芽麥粉的芽麥粉面條采用傳統面條制作工藝難以生產的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種芽麥粉擠壓面條的制備方法。

背景技術

面條是一種用谷物面粉，通常選用小麥粉，加水和成面團之后，或碾壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)的一種食品，在食用時經過蒸煮熟化處理即可，花樣繁多，品種多樣。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發展到極致。但面條中含有的大量淀粉，易分解為糖類，糖尿病及高血糖患者不宜多食用。

發芽小麥粉是小麥發芽后通過干燥粉碎而成的全粉，膳食纖維含量豐富；和未發芽的普通小麥粉相比，發芽小麥粉的脂肪、維生素、礦物質、賴氨酸等含量更高。小麥芽具有多種保健功能，性涼、味甘咸，有和胃消脹、利尿祛濕、生津潤燥、益氣寬胸等作用。研究發現，發芽可以增加小麥中的γ-氨基丁酸(GABA)含量，而GABA具有降低血壓血糖、增強腦活力、促進乙醇代謝(醒酒)等多種功效。將發芽小麥粉添加到用于制作面條的原料中，對應制作成富含芽麥粉的面條，有利于改善面條的營養價值，從而可以解決部分消費者不宜多食用的問題，然而，采用傳統的面條加工方式生產芽麥粉面條的難度較高，難以順利制備出能夠滿足面條基本要求、且富含芽麥粉的面條。

發明內容

本發明的主要目的是提出一種芽麥粉擠壓面條的制備方法，旨在提供一種制作芽麥粉面條的方法。

為實現上述目的，本發明提出一種芽麥粉擠壓面條的制備方法，包括以下步驟：

將發芽小麥粉碎后過篩，得芽麥粉；

將面條原材料用水浸泡后濾干，然后粉碎過篩，得面條原粉料；

將所述芽麥粉和所述面條原粉料混合后加水攪拌至呈粘稠狀，得到混合物料；

采用擠壓機對所述混合物料進行加熱擠壓和面條制作，制得芽麥粉擠壓面條。

優選地，將發芽小麥粉碎后過篩，得芽麥粉的步驟中：

所述發芽小麥的發芽率為15～25％；和/或，所述過篩為過80～100目篩。

優選地，將面條原材料用水浸泡后濾干，然后粉碎過篩，得面條原粉料的步驟中：

所述面條原材料的直鏈淀粉含量大于25％；和/或，所述過篩為過80～100目篩。

優選地，將面條原材料用水浸泡后濾干，然后粉碎過篩，得面條原粉料的步驟中：

所述面條原材料包括秈米、綠豆和高直鏈淀粉玉米中的至少一種。

優選地，將所述芽麥粉和所述面條原粉料混合后加水攪拌至呈粘稠狀，得到混合物料的步驟中：

所述芽麥粉、面條原粉料和水的質量份數對應為300～350份、350～400份和400～450份。

優選地，將所述芽麥粉和所述面條原粉料混合后加水攪拌至呈粘稠狀，得到混合物料的步驟，包括：

將所述芽麥粉和所述面條原粉料混合后加水攪拌至呈粘稠狀，然后靜置8～15min，得到混合物料。

優選地，采用擠壓機對所述混合物料進行加熱擠壓和面條制作，制得芽麥粉擠壓面條的步驟，包括：