[發明專利]一種芽麥粉擠壓面條的制備方法有效
| 申請號： | 201910256114.5 | 申請日： | 2019-04-03 |
| 公開（公告）號： | CN109924421B | 公開（公告）日： | 2022-11-04 |
| 發明（設計）人： | 沈汪洋;茍青松;劉零怡;王展;李芳 | 申請（專利權）人： | 武漢輕工大學 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L7/20;A23L11/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287 | 代理人： | 胡海國 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 麥粉 擠壓 面條 制備 方法 | ||
1.一種芽麥粉擠壓面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將發芽小麥粉碎后過篩，得芽麥粉，且所述發芽小麥粉碎是將小麥發芽后通過干燥粉碎而成；
將面條原材料用水浸泡后濾干，然后粉碎過篩，其中，所述面條原材料的直鏈淀粉含量30％～40％，得面條原粉料，所述面條原材料包括秈米、綠豆和高直鏈淀粉玉米中的至少一種；
將所述芽麥粉和所述面條原粉料混合后加水攪拌至呈粘稠狀，然后靜置8～15min，得到混合物料；
將所述混合物料送入擠壓機中進行擠壓，每擠出15～30cm時剪斷，得到芽麥粉擠壓面條，其中，所述擠壓機的參數設置為：進料速度為7～9kg/h，加熱溫度為90～96℃，且所述擠壓機的出口處設置有鼓風裝置；
所述芽麥粉、面條原粉料和水的質量份數對應為300～350份、350～400份和400～450份；
所述發芽小麥的發芽率為15～25％。
2.如權利要求1所述的芽麥粉擠壓面條的制備方法，其特征在于，將發芽小麥粉碎后過篩，得芽麥粉的步驟中：
所述過篩為過80～100目篩。
3.如權利要求1所述的芽麥粉擠壓面條的制備方法，其特征在于，將面條原材料用水浸泡后濾干，然后粉碎過篩，得面條原粉料的步驟中：
所述過篩為過80～100目篩。
4.如權利要求1所述的芽麥粉擠壓面條的制備方法，其特征在于，采用擠壓機對所述混合物料進行加熱擠壓和面條制作，制得芽麥粉擠壓面條的步驟之后，還包括：
將所述芽麥粉擠壓面條在4～8℃溫度下老化20～60h后保存。
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